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1. (WO2017166834) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE CRÈME POUR CAFÉ
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N° de publication : WO/2017/166834 N° de la demande internationale : PCT/CN2016/107568
Date de publication : 05.10.2017 Date de dépôt international : 28.11.2016
CIB :
A23D 7/005 (2006.01) ,A23D 7/02 (2006.01) ,A23D 7/04 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7
Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
02
caractérisées par leur production ou leur traitement
04
Traitement
05
caractérisé par une étape essentielle de refroidissement
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
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ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7
Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
02
caractérisées par leur production ou leur traitement
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
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ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7
Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
02
caractérisées par leur production ou leur traitement
04
Traitement
Déposants :
上海海融食品科技股份有限公司 SHANGHAI HI-ROAD FOOD TECHNOLOGY CO., LTD. [CN/CN]; 中国上海市 奉贤区金汇镇金斗路666号 No.666 Jindou Road, Jinhui Town, Fengxian District Shanghai 201404, CN
Inventeurs :
黄海瑚 HUANG, Haihu; CN
Mandataire :
上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 SHANGHAI BRIDGE INTELLECTUAL PROPERTY AGENCY CO., LTD.; 中国上海市 徐汇区龙华西路585号华富大厦23A1室 Room A1 Floor 23, Harvest Build 585 Longhua West Road Xuhui District, Shanghai 200232, CN
Données relatives à la priorité :
201610181632.127.03.2016CN
Titre (EN) METHOD FOR PREPARING COFFEE CREAM
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE CRÈME POUR CAFÉ
(ZH) 一种咖啡奶油的制备方法
Abrégé :
(EN) A method for preparing coffee cream, comprising the following steps: (1) preparing an oil phase; (2) preparing an aqueous phase; (3) adding the aqueous phase to the oil phase for mixing, stirring uniformly, and sterilizing; (4) dissolving a coffee extract in water at 40-70ºC, and sterilizing; (5) adding the sterilized aqueous coffee extract solution to the sterilized oil-water mixture, stirring uniformly, and then homogenizing; and (6) stirring the homogenized material below 10ºC at a low speed for one hour, bottling, and freezing and preserving below -18ºC. Compared with the traditional technology, the method has the following advantages: by improving the process condition, adjusting the ingredient adding order, and separately pasteurizing coffee powder and then mixing the pasteurized coffee powder with the sterilized aqueous and oil phases, the problem of damage to the surface tension of the cream is solved; after being whipped, the prepared cream has a smooth surface free of bubbles, a stable foaming structure, good operability, a high whipping rate, a good taste, and good freeze-thaw stability.
(FR) La présente invention concerne un procédé de préparation de crème pour café, comprenant les étapes suivantes : (1) préparation d'une phase huileuse; (2) préparation d'une phase aqueuse; (3) ajout de la phase aqueuse à la phase huileuse pour le mélange, l'agitation uniforme et la stérilisation; (4) dissolution d'un extrait de café dans de l'eau à 40-70 °C, et stérilisation; (5) ajout de la solution aqueuse stérilisée d'extrait de café au mélange huile-eau stérilisé, agitation uniforme, puis homogénéisation; et (6) agitation du matériau homogénéisé à moins de 10 °C à vitesse lente pendant une heure, mise en bouteille puis congélation et conservation à moins de -18 °C. Par rapport à la technologie classique, le procédé présente les avantages suivants : l'amélioration de la condition de traitement, l'ajustement de l'ordre d'ajout des ingrédients, et la pasteurisation séparée de la poudre de café, puis le mélange de la poudre de café pasteurisée avec les phases aqueuse et huileuse stérilisées permettent de résoudre le problème de détérioration de la tension superficielle de la crème; après avoir été fouettée, la crème préparée a une surface lisse dépourvue de bulles, une structure moussante stable, une bonne opérabilité, un taux de fouettage élevé, un bon goût et une bonne stabilité à la congélation-décongélation.
(ZH) 一种咖啡奶油的制备方法,其包括如下步骤:(1)制备油相;(2)制备水相;(3)将水相加入至油相中混合,搅拌均匀并进行杀菌;(4)将咖啡提取物溶解在40-70℃水中,并进行杀菌;(5)将杀菌后的咖啡提取物水溶液加入到杀菌后的油水混合物,搅拌均匀后进行均质;(6)均质后的物料在10℃以下低速搅拌一小时后灌装,于-18℃以下冷冻保藏。传统技术相比,具有如下优点:改进了工艺条件,调整了组分的投料顺序,将咖啡粉单独巴杀菌后再与杀菌处理过的水油相混合,此举解决了奶油表面张力被破坏的问题,制得的奶油经打发后,表面光滑无气孔,泡沫结构稳定,操作性好,打发率高,风味纯正长久,且制得产品的冻融稳定性好。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : chinois (ZH)
Langue de dépôt : chinois (ZH)