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1. (WO2017141916) PROCÉDÉ DE REHAUSSEMENT DE GOÛT SALÉ POUR UN ALIMENT OU UNE BOISSON, PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN ALIMENT OU D'UNE BOISSON À TENEUR RÉDUITE EN SEL ET REHAUSSEUR DE GOÛT SALÉ

Pub. No.:    WO/2017/141916    International Application No.:    PCT/JP2017/005362
Publication Date: Fri Aug 25 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Wed Feb 15 00:59:59 CET 2017
IPC: A23L 27/00
A23L 27/40
Applicants: B FOOD SCIENCE CO., LTD.
物産フードサイエンス株式会社
Inventors: TOCHIO Takumi
栃尾 巧
HAYASHI Kunio
林 邦雄
AKUZAWA Kyoko
阿久沢 京子
Title: PROCÉDÉ DE REHAUSSEMENT DE GOÛT SALÉ POUR UN ALIMENT OU UNE BOISSON, PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN ALIMENT OU D'UNE BOISSON À TENEUR RÉDUITE EN SEL ET REHAUSSEUR DE GOÛT SALÉ
Abstract:
[Problème] L'invention vise à concevoir un procédé de rehaussement de goût salé capable de rehausser efficacement le goût salé d'un aliment ou d'une boisson sans affecter son goût ni sa texture ; un procédé de fabrication d'un aliment ou d'une boisson à teneur réduite en sel ; et un rehausseur de goût salé. [Solution] L'invention concerne un procédé de rehaussement de goût salé pour un aliment ou une boisson, ledit procédé comprenant une étape d'ajout d'érythritol à une substance de l'aliment ou de la boisson afin de rehausser son goût salé. La présente invention est en mesure de rehausser efficacement le goût salé d'un aliment ou d'une boisson sans affecter son goût ni sa texture. La présente invention est également en mesure de produire un aliment ou une boisson à teneur réduite en sel qui donne la perception d'un goût salé équivalent ou plus fort par rapport au goût salé existant avant la réduction de la teneur en sel.