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1. (WO2017141702) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE GLUTEN MODIFIÉ
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N° de publication : WO/2017/141702 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/003542
Date de publication : 24.08.2017 Date de dépôt international : 01.02.2017
CIB :
A23J 3/18 (2006.01) ,A21D 2/26 (2006.01) ,A21D 13/06 (2017.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
J
COMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3
Traitement des protéines pour l'alimentation
14
Protéines végétales
18
à partir de blé
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2
Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08
par addition des substances organiques
24
Composés organiques azotés
26
Protéines
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13
Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
06
Pain dont la teneur en amidon ou en protéine est modifiée
Déposants :
MCフードスペシャリティーズ株式会社 MC FOOD SPECIALTIES INC. [JP/JP]; 東京都千代田区有楽町一丁目2番2号 1-2-2, Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo 1000006, JP
Inventeurs :
高橋 啓輔 TAKAHASHI Keisuke; JP
勝又 忠与次 KATSUMATA Tadayoshi; JP
藤本 章人 FUJIMOTO Akihito; JP
Mandataire :
平木 祐輔 HIRAKI Yusuke; JP
藤田 節 FUJITA Takashi; JP
深見 伸子 FUKAMI Nobuko; JP
Données relatives à la priorité :
2016-03045719.02.2016JP
Titre (EN) METHOD FOR MANUFACTURING MODIFIED GLUTEN
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE GLUTEN MODIFIÉ
(JA) 改良グルテンの製造方法
Abrégé :
(EN) The present invention addresses the problem of providing modified gluten capable of imparting excellent freezing tolerance to a bread dough and a method for manufacturing the modified gluten. Provided is a method for manufacturing modified gluten which comprises a step for heating a solution containing gluten together with an organic acid having two or more carbonyl groups per molecule, said organic acid being used in an amount of 1 part by weight or more per 100 parts by weight of gluten, at 70oC or higher for 30 minutes or longer.
(FR) La présente invention aborde le problème de la fourniture de gluten modifié capable de conférer une excellente tolérance à la congélation à une pâte à pain et un procédé de fabrication de gluten modifié. La présente invention concerne un procédé de fabrication de gluten modifié qui comprend une étape de chauffage d’une solution contenant du gluten conjointement avec un acide organique comportant deux groupes carbonyle ou plus par molécule, ledit acide organique étant utilisé en une quantité de 1 partie en poids ou plus pour 100 parties en poids de gluten, à 70 °C ou plus pendant 30 minutes ou plus.
(JA) 本発明は、パン生地に優れた冷凍耐性を付与することのできる改良グルテン及びその製造方法を提供することを課題とする。 本発明は、グルテンと、該グルテン100重量部に対して1重量部以上のカルボニル基を同一分子内に2つ以上有する有機酸とを含有する溶液を、70℃以上で30分以上加熱処理する工程を含む、改良グルテンの製造方法を提供する。
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États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)