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1. (WO2017137049) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FROMAGE DANS UN RÉCIPIENT
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N° de publication : WO/2017/137049 N° de la demande internationale : PCT/DK2017/050032
Date de publication : 17.08.2017 Date de dépôt international : 08.02.2017
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 : 07.12.2017
CIB :
A23C 19/024 (2006.01) ,A23C 19/064 (2006.01) ,A23C 19/076 (2006.01) ,A01J 25/00 (2006.01) ,B32B 27/00 (2006.01) ,B65D 65/42 (2006.01) ,D21H 27/06 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19
Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
02
Fabrication du caillé pour fromage
024
utilisant un processus continu
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19
Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
06
Traitement du caillé après la séparation du petit-lait; Produits ainsi obtenus
064
Salage
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19
Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
06
Traitement du caillé après la séparation du petit-lait; Produits ainsi obtenus
068
Types particuliers de fromages
076
Fromages à pâte fraîche, p.ex. fromage blanc ou à la crème
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
01
AGRICULTURE; SYLVICULTURE; ÉLEVAGE; CHASSE; PIÉGEAGE; PÊCHE
J
FABRICATION DES PRODUITS LAITIERS
25
Fabrication du fromage
B TECHNIQUES INDUSTRIELLES; TRANSPORTS
32
PRODUITS STRATIFIÉS
B
PRODUITS STRATIFIÉS, c. à d. FAITS DE PLUSIEURS COUCHES DE FORME PLANE OU NON PLANE, p.ex. CELLULAIRE OU EN NID D'ABEILLES
27
Produits stratifiés composés essentiellement de résine synthétique
B TECHNIQUES INDUSTRIELLES; TRANSPORTS
65
MANUTENTION; EMBALLAGE; EMMAGASINAGE; MANIPULATION DES MATÉRIAUX DE FORME PLATE OU FILIFORME
D
RÉCEPTACLES POUR L'EMMAGASINAGE OU LE TRANSPORT D'OBJETS OU DE MATÉRIAUX, p.ex. SACS, TONNEAUX, BOUTEILLES, BOÎTES, BIDONS, CAISSES, BOCAUX, RÉSERVOIRS, TRÉMIES OU CONTENEURS D'EXPÉDITION; ACCESSOIRES OU FERMETURES POUR CES RÉCEPTACLES; ÉLÉMENTS D'EMBALLAGE; PAQUETS
65
Enveloppes ou emballages souples; Matériaux d'emballage de forme ou de type particulier
38
Matériaux d'emballage de type ou forme particulière
42
Emploi de substances enduites ou imprégnées
D TEXTILES; PAPIER
21
FABRICATION DU PAPIER; PRODUCTION DE LA CELLULOSE
H
COMPOSITIONS DE PÂTE; LEUR PRÉPARATION NON COUVERTE PAR LES SOUS-CLASSES D21C, D21D89; IMPRÉGNATION OU COUCHAGE DU PAPIER; TRAITEMENT DU PAPIER FINI NON COUVERT PAR LA CLASSE B31 OU LA SOUS-CLASSE D21G106; PAPIER NON PRÉVU AILLEURS
27
Papier particulier non prévu ailleurs, p.ex. obtenu par des procédés multi-étapes
06
Parchemin végétal ou simili-parchemin; Papier cristal
Déposants :
PRIMOREELS A/S [DK/DK]; Skimmedevej 10, Ågerup 4390 Vipperød, DK
Inventeurs :
SAHLBERG, Henrik; DK
Mandataire :
PLOUGMANN VINGTOFT A/S; Rued Langgaards Vej 8 2300 Copenhagen S, DK
Données relatives à la priorité :
PA 2016 7006808.02.2016DK
Titre (EN) A METHOD OF PRODUCING CHEESE IN A CONTAINER
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FROMAGE DANS UN RÉCIPIENT
Abrégé :
(EN) The present invention relates to a method for producing cheese in a container as well as a delyed penetration membrane for use in such a method. The method relates to producing acidified cheeses from milk preferably by use of ultra filtration. In the preferred method of the invention, retentate containing rennet and culture are filled into the container and the liquid is left to coagulate in the container. After coagulation, a membrane is placed on the coagulated cheese, and salt is dosed on top of the membrane, whereupon the container is sealed. According to the invention, the membrane provides delayed penetration to liquid to ensure that no liquid will pass through the membrane before acidification. This is advantageous, in that liquid passing through the membrane will create brine when dissolving the salt on top of the membrane; this brine may pass back into the cheese curd due to osmosis, which will stop the acidification process. This problem is overcome by the method of the invention. A preferred cheese product is white cheese such as FETA cheese.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production de fromage dans un récipient ainsi qu'une membrane de pénétration retardée destinée à être utilisée dans un tel procédé. Le procédé concerne la production de fromages acidifiés à partir de lait en utilisant de préférence l'ultrafiltration. Dans le procédé préféré de l'invention, un rétentat contenant de la présure et une culture sont introduits dans le récipient et on laisse le liquide coaguler dans le récipient. Après coagulation, on place une membrane sur le fromage coagulé et on ajoute une dose de sel sur la membrane, après quoi on ferme hermétiquement le récipient. Selon l'invention, la membrane permet la pénétration retardée des liquides de telle sorte qu'aucun liquide ne puisse passer à travers la membrane avant l'acidification. Ceci est avantageux dans la mesure où un liquide passant à travers la membrane créerait une saumure en dissolvant le sel présent sur la membrane ; cette saumure pourrait pénétrer dans le caillé par osmose, ce qui arrêterait le processus d'acidification. Ce problème est résolu par le procédé de l'invention. Un produit fromager préféré est un fromage blanc tel que la feta.
front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)