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1. (WO2017042296) PRODUIT ALIMENTAIRE ENROBÉ MICRO-ONDABLE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2017/042296    N° de la demande internationale :    PCT/EP2016/071233
Date de publication : 16.03.2017 Date de dépôt international : 08.09.2016
CIB :
A23L 3/36 (2006.01), A23P 20/12 (2016.01), A23L 5/10 (2016.01), A23L 29/00 (2016.01)
Déposants : CRISP SENSATION HOLDING SA [CH/CH]; 1 rue-Pedro-Meylan 1208 Geneva (CH)
Inventeurs : MICHIELS, Wilhelmus Johannes Gerardus; (NL).
METHORST, Roy; (NL)
Mandataire : BROWNE, Robin Forsythe; (GB)
Données relatives à la priorité :
15184556.7 09.09.2015 EP
Titre (EN) MICROWAVEABLE COATED FOOD PRODUCT, AND METHOD OF MANUFACTURE
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE ENROBÉ MICRO-ONDABLE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION
Abrégé : front page image
(EN)A method of preparing a frozen, microwaveable, coated food product comprising the successive steps of: providing a portion of a solid or solidified substrate; preparing a breaded portion comprising the portion of substrate and a crumb-based coating by the steps of: coating the portion with a first aqueous coating liquid to form a primary coated portion; applying a coating of bonding crumb to the primary coated portion to form a bonding crumb coated portion; applying a second aqueous coating liquid to the bonding crumb coated portion to form a secondary coated portion; applying a coating of coating crumb to the secondary coated portion to form a breaded portion; frying the breaded portion by contacting said breaded portion for at least 100 seconds with hot oil having a temperature of at least 150°C; and freezing the fried coated portion; wherein a moisture controlling metal salt is present in at least one of the coating liquids and crumbs used in the preparation of the breaded portion, said microwave absorbing metal salt being selected from metal phosphates, metal carbonates, metal hydroxides, metal citrates, metal gluconates and combinations thereof; wherein the total amount of the metal salt provided in the crumb-based coating may be at least 0.5 wt%, preferably 1wt% to 6wt% by weight of the dry matter contained in said crumb-based coating.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire enrobé congelé micro-ondable, comprenant les étapes successives suivantes : fourniture d'une partie d'un substrat solide ou solidifié ; préparation d'une partie panée comprenant la partie de substrat et un enrobage à base de chapelure par les étapes suivantes : enrobage de la partie avec un premier liquide d'enrobage aqueux pour former une partie enrobée primaire ; application d'un enrobage de chapelure de liaison sur la partie enrobée primaire pour former une partie enrobée de chapelure de liaison ; application d'un second liquide d'enrobage sur la partie enrobée de chapelure de liaison pour former une partie enrobée secondaire ; appliquer un enrobage de chapelure d'enrobage sur la partie enrobée secondaire pour former une partie panée ; friture la partie panée par mise en contact ladite partie panée pendant au moins 100 secondes avec de l'huile chaude ayant une température d'au moins 150 °C ; et congélation de la partie enrobée frite ; dans lequel un sel de métal régulant l'humidité est présent dans au moins un des liquides d'enrobage et des chapelures utilisés dans la préparation de la partie panée, ledit sel de métal absorbant les micro-ondes étant choisi parmi des phosphates de métaux, des carbonates de métaux, des hydroxydes de métaux, des gluconates de métaux, des citrates de métaux et des combinaisons de ceux-ci ; dans lequel la quantité totale du sel de métal présent dans l'enrobage à base de chapelure peut être égale à au moins 0,5 % en poids, de préférence de 1 % en poids à 6 % en poids du poids de la matière sèche contenue dans ledit enrobage à base de chapelure.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)