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1. (WO2017037799) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE RIZ CUIT TRAITÉ
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2017/037799    N° de la demande internationale :    PCT/JP2015/074510
Date de publication : 09.03.2017 Date de dépôt international : 28.08.2015
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    08.06.2016    
CIB :
A23L 1/10 (2006.01)
Déposants : FORICA FOODS CO., LTD. [JP/JP]; 286, Horinouchi, Uonuma-shi, Niigata 9497492 (JP)
Inventeurs : NAKAJO, Masanori; (JP).
WATANABE, Naoki; (JP).
TAKEI, Norihiro; (JP)
Mandataire : NISHIWAKI, Tamio; (JP)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING PROCESSED COOKED RICE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE RIZ CUIT TRAITÉ
(JA) 加工米飯の製造方法
Abrégé : front page image
(EN)Provided is a method for producing processed cooked rice whereby processed cooked rice with excellent qualities can be produced. The method for producing processed cooked rice comprises: a protein lowering step for degrading proteins in polished rice with the use of one or more proteases to give protein lowered rice; a water washing step for washing the protein lowered rice with water; a dewatering and drying step for dewatering and drying the protein lowered rice that has been washed with water to give dewatered and dried low-protein rice; and a processing step for steaming the dewatered and dried low-protein rice to give steamed low-protein rice and then processing the steamed low-protein rice to give processed cooked rice. In the dewatering and drying step, the protein lowered rice having been washed with water is dewatered and dried so as to adjust the moisture content of the dewatered and dried low-protein rice to 33-38%.
(FR)L'invention concerne un procédé de production de riz cuit traité au moyen duquel un riz cuit traité ayant d'excellentes qualités peut être produit. Le procédé de production de riz cuit traité comprend les étapes suivantes : l'appauvrissement des protéines afin de dégrader celles-ci dans un riz poli grâce à l'utilisation d'une ou de plusieurs protéases pour obtenir un riz pauvre en protéines ; le lavage du riz pauvre en protéines avec de l'eau ; la déshydratation et le séchage du riz pauvre en protéines qui a été lavé avec de l'eau pour obtenir un riz pauvre en protéines déshydraté et séché ; le traitement pour cuire à la vapeur le riz pauvre en protéines déshydraté et séché afin d'obtenir un riz pauvre en protéines cuit à la vapeur, puis le traitement du riz pauvre en protéines cuit à la vapeur pour obtenir un riz cuit traité. Dans l'étape de déshydratation et de séchage, le riz pauvre en protéines, ayant été lavé avec de l'eau, est déshydraté et séché pour ajuster la teneur en humidité du riz pauvre en protéines, déshydraté et séché, de 33 à 38 %.
(JA)品質の良い加工米飯を製造することができる加工米飯の製造方法を提供する。加工米飯の製造方法は、精米中の蛋白質を単独または複数の蛋白質分解酵素を用いて分解処理して低蛋白質処理米を得る低蛋白処理工程と、低蛋白質処理米を水洗いする水洗工程と、水洗いをした低蛋白質処理米を水切乾燥して低蛋白質水切乾燥米を得る水切乾燥工程と、低蛋白質水切乾燥米を蒸して低蛋白質蒸米を得て当該低蛋白質蒸米を加工して加工米飯を得る加工工程とを備える。水切乾燥工程では、低蛋白質水切乾燥米の水分量が33%~38%になるように、水洗いをした低蛋白質処理米を水切乾燥する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)