Traitement en cours

Veuillez attendre...

Paramétrages

Paramétrages

Aller à Demande

1. WO2017005373 - PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DE CABOSSES ET PRODUITS À BASE DE CACAO OBTENUS PAR CES PROCÉDÉS

Numéro de publication WO/2017/005373
Date de publication 12.01.2017
N° de la demande internationale PCT/EP2016/001181
Date du dépôt international 08.07.2016
CIB
A23G 1/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A23G 1/32 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
32caractérisés par la composition
CPC
A23G 1/002
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
0003Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
002Processes for preparing or treating cocoa beans or nibs
A23G 1/32
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
1Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
Déposants
  • ODC LIZENZ AG [CH]/[CH]
Inventeurs
  • HÜHN, Tilo
Mandataires
  • GRÜNECKER PATENT- UND RECHTSANWÄLTE PATG MBB
Données relatives à la priorité
15002045.108.07.2015EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) COCOA FRUIT PROCESSING METHODS AND COCOA PRODUCTS OBTAINED BY THE SAME
(FR) PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DE CABOSSES ET PRODUITS À BASE DE CACAO OBTENUS PAR CES PROCÉDÉS
Abrégé
(EN)
Disclosed is a method for processing cocoa fruits, comprising the steps of: (a) adding water to cocoa beans to form a suspension; (b) wet grinding said suspension; (c) subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70°C or less; (d) separating the suspension into a water phase (heavy phase), a fat phase (light phase) and a solid phase, said fat phase comprising cocoa butter as a major component and solids and/or water as minor components and said solid phase comprising cocoa powder and water; and (e) separately processing the three phases, which optionally comprises: separating cocoa butter from the fat phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa aroma and a polyphenolic powder from at least the water phase; wherein the cocoa beans are non-depulped; or wherein cocoa pulp contained in cocoa fruits are separated from the cocoa beans in a depulping step, processed separately from the cocoa beans, and subsequently added to the suspension before or during any of steps (a), (b), (c), or (d). Further disclosed are methods of manufacturing of a cocoa product construction kit and chocolate or chocolate-like, products comprising high amounts of nutritionally beneficial and useful components of the cocoa fruit, such as e.g. polyphenols, antioxidants, vitamins and/or sugars, making use of the above technique.
(FR)
L'invention concerne un procédé de traitement de cabosses comprenant les étapes suivantes : (a) ajouter de l'eau à des fèves de cacao afin de former une suspension ; (b) broyer par voie humide ladite suspension ; (c) soumettre ladite suspension à un traitement thermique à une température de 70 °C ou moins ; (d) séparer la suspension en une phase aqueuse (phase lourde), une phase huileuse (phase légère) et une phase solide, ladite phase huileuse comprenant du beurre de cacao comme composant principal et des solides et/ou de l'eau comme constituants mineurs et ladite phase solide comprenant de la poudre de cacao et de l'eau ; et (e) traiter séparément les trois phases, ce qui consiste éventuellement : à séparer le beurre de cacao de la phase huileuse, à séparer la poudre de cacao de la phase solide, et à séparer un arôme de cacao et une poudre polyphénolique de ladite phase aqueuse ; ce qui permet aux fèves de cacao d'être non dépulpées ; ou ce qui permet à la pulpe de cacao contenue dans les cabosses d'être séparée des fèves de cacao lors d'une étape de dépulpage, d'être traitée séparément des fèves de cacao, et d'être ensuite ajoutée à la suspension avant ou pendant n'importe laquelle des étapes (a), (b), (c) ou (d). L'invention concerne en outre des procédés de fabrication d'un kit de construction de produits à base de cacao et de chocolat ou de type chocolat, les produits comprenant des quantités élevées de constituants de cabosses nutritionnels bénéfiques et utiles, tels que par exemple, des polyphénols, des antioxydants, des vitamines et/ou des sucres, grâce à l'utilisation de la technique ci-dessus.
Également publié en tant que
CONC2018/0000199
CRCR2018-000085
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international