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1. (WO2016200329) PRODUIT DE CONFISERIE

Pub. No.:    WO/2016/200329    International Application No.:    PCT/SE2016/050558
Publication Date: Fri Dec 16 00:59:59 CET 2016 International Filing Date: Fri Jun 10 01:59:59 CEST 2016
IPC: A23G 1/36
A23D 9/04
A23D 9/00
A23G 1/38
Applicants: AAK AB (publ)
Inventors: ANDERSEN, Morten Daugaard
NIELSEN, Karsten
Title: PRODUIT DE CONFISERIE
Abstract:
L'invention concerne un produit de confiserie comprenant du chocolat, le chocolat ayant une phase grasse comprenant 60,0-99,9 % en poids de triglycérides, 40,0-99,0 en poids de triglycérides ayant des acides gras saturés en C16-C20 dans les positions sn-1 et sn-3 du triglycéride et de l'acide oléique dans la position sn-2 du triglycéride, le chocolat ayant un rapport de texture entre 0,8 et 1,1, le rapport de texture déterminant l'augmentation entre une valeur de texture initiale et une valeur de texture ultérieure, la valeur de texture initiale étant mesurée avant un traitement thermique, et la valeur de texture ultérieure étant mesurée après le traitement thermique, le traitement thermique étant obtenu en fournissant cinq échantillons dudit chocolat et en les stockant à 25 +/- 0,5 degrés Celsius pendant 24 heures, puis en les insérant dans une armoire de température et en les soumettant à un traitement thermique à une température élevée de 37 +/- 0,5 degrés Celsius pendant 10 heures suivie d'une température basse de 25 +/- 0,5 degrés Celsius pendant 24 heures, et les valeurs de texture initiale et ultérieure étant mesurées sur un analyseur de texture.