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1. (WO2016200326) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN CHOCOLAT SOLIDE STABLE À LA CHALEUR
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/200326    N° de la demande internationale :    PCT/SE2016/050554
Date de publication : 15.12.2016 Date de dépôt international : 09.06.2016
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    10.04.2017    
CIB :
A23G 1/18 (2006.01), A23G 1/04 (2006.01), A23G 1/36 (2006.01)
Déposants : AAK AB (publ) [SE/SE]; Skrivaregatan 9 S-215 32 Malmö (SE)
Inventeurs : ANDERSEN, Morten Daugaard; (DK).
JUUL, Bjarne; (DK)
Mandataire : PATENTGRUPPEN A/S; Aaboulevarden 31, 4th floor DK-8000 Aarhus C (DK)
Données relatives à la priorité :
1550782-5 10.06.2015 SE
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING SOLID HEAT STABLE CHOCOLATE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN CHOCOLAT SOLIDE STABLE À LA CHALEUR
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a process for producing heat stable chocolate by a chocolate processing system (CPS), wherein said heat stable chocolate is produced from at least a seed product and a chocolate composition, wherein the chocolate processing system (CPS) comprises -a seed input zone (SIZ), -a feed zone (FZ) comprising a feed zone output (FZO), and -a mixing zone (MZ), and wherein the seed product comprises triglycerides, the process comprises the steps of (a) providing the seed product as solid seed particles to the seed input zone (SIZ), (b) providing a liquid stream of the chocolate composition to the feed zone (FZ), (c) controlling the temperature of the chocolate composition in the feed zone (FZ) to be within the temperature range from Tlow to Thigh at the feed zone output (FZO), (d) feeding the chocolate composition from the feed zone output (FZO) and the seed from the seed input zone (SIZ) into the mixing zone (MZ), (e) mixing the chocolate composition and the seed productin the mixing zone (MZ) to obtain a seeded chocolate composition (SCC),and (f) controlling the temperature of the seeded chocolate composition (SCC) in the mixing zone (MZ) to be within the temperature range from Tlow to Thigh,thereby obtaining the seed product as partly melted in said seeded chocolate composition within the temperature range from Tlow to Thigh, (g) outputting the seeded chocolate composition (SCC) from the mixing zone (MZ).
(FR)L'invention concerne un procédé de production d'un chocolat stable à la chaleur par un système de traitement de chocolat (CPS), ledit chocolat stable à la chaleur étant produit à partir d'au moins un produit de graines et une composition de chocolat, le système de traitement de chocolat (CPS) comprenant : -une zone d'entrée de graines (SIZ), - une zone d'alimentation (FZ) comprenant une sortie de zone d'alimentation (FZO), et - une zone de mélange (MZ), et le produit de graines comprenant des triglycérides, le procédé comprenant les étapes consistant à a) introduire le produit de graines sous forme de particules de graines solides dans la zone d'entrée de graines (SIZ), (b) introduire un courant liquide de la composition de chocolat dans la zone d'alimentation (FZ), (c) réguler la température de la composition de chocolat dans la zone d'alimentation (FZ) de sorte qu'elle se situe dans la plage de température allant de Tlow et à Thigh au niveau de la sortie de zone d'alimentation (FZO), (d) introduire la composition de chocolat depuis la sortie de zone d'alimentation (FZO) et les graines depuis la zone d'entrée de graines (SIZ) dans la zone de mélange (MZ), (e) mélanger la composition de chocolat et le produit de graines dans la zone de mélange (MZ) afin d'obtenir une composition de chocolat contenant des graines (SCC), et (f) réguler la température de la composition de chocolat contenant des graines (SCC) dans la zone de mélange (MZ) de sorte qu'elle se situe dans la plage de température allant de Tlow et à Thigh, ce qui permet d'obtenir le produit de graines sous une forme partiellement fondue dans ladite composition de chocolat contenant des graines au sein de la plage de température allant de Tlow et à Thigh, (g) faire sortir la composition de chocolat contenant des graines (SCC) de la zone de mélange (MZ).
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)