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1. (WO2016199766) PROCÉDÉ POUR IMPRÉGNER UNE SUBSTANCE DANS UNE MATIÈRE ALIMENTAIRE
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N° de publication : WO/2016/199766 N° de la demande internationale : PCT/JP2016/066930
Date de publication : 15.12.2016 Date de dépôt international : 07.06.2016
CIB :
A23L 5/00 (2016.01) ,A23B 7/00 (2006.01) ,A47J 27/14 (2006.01)
Déposants : HIROSHIMA PREFECTURE[JP/JP]; 10-52, Motomachi, Naka-ku, Hiroshima-shi, Hiroshima 7308511, JP
Inventeurs : SHIBATA Kenya; JP
KAJIHARA Ryo; JP
NAKATSU Sayaka; JP
WATANABE Yayoi; JP
SUGIOKA Hikaru; JP
Mandataire : NAGAI Hiroshi; JP
Données relatives à la priorité :
2015-11600608.06.2015JP
Titre (EN) METHOD FOR IMPREGNATING SUBSTANCE INTO FOOD MATERIAL
(FR) PROCÉDÉ POUR IMPRÉGNER UNE SUBSTANCE DANS UNE MATIÈRE ALIMENTAIRE
(JA) 食材への物質含浸方法
Abrégé : front page image
(EN) [Problem] To provide a novel method whereby a large amount of a substance can be impregnated into a food material within a short period of time. [Solution] A method for impregnating a substance into a food material, wherein an impregnation driving force is generated by taking advantage of a phase transition phenomenon of water in the food material under reduced pressure and thus the substance is impregnated into the food material while maintaining the shape thereof so as to make the food material recognizable from the appearance, said method being characterized by comprising: subjecting the food material to a decompression treatment, thus boiling water in the food material under reduced pressure and inducing vaporization of water and volume expansion of steam in the food material so as to increase the volume thereof; then subjecting the food material, which is in contact with the impregnation substance, to a boosting treatment, thus inducing steam volume shrinkage and condensation of steam in the food material so as to decrease the volume thereof, and then generating an impregnation driving force, thereby impregnating the substance into the food material.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est de pourvoir à un nouveau procédé grâce auquel une grande quantité d'une substance peut être imprégnée dans une matière alimentaire en peu de temps. La solution porte sur un procédé d'imprégnation d'une substance dans une matière alimentaire, une force provoquant une imprégnation étant générée en tirant profit d'un phénomène de transition de phase de l'eau dans la matière alimentaire sous une pression réduite et ainsi la substance est imprégnée dans la matière alimentaire tout en conservant la forme de celle-ci de façon à faire en sorte que la matière alimentaire puisse être reconnue à partir de son aspect, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il consiste à : soumettre la matière alimentaire à un traitement de décompression, ainsi que faire bouillir de l'eau dans la matière alimentaire sous une pression réduite et induire l'évaporation de l'eau et une dilatation du volume de la vapeur dans la matière alimentaire de manière à augmenter le volume de celle-ci ; puis soumettre la matière alimentaire, qui est en contact avec la substance d'imprégnation, à un traitement d'amplification, ce qui permet d'induire un rétrécissement du volume de la vapeur d'eau et la condensation de la vapeur d'eau dans la matière alimentaire de manière à diminuer le volume de celle-ci, puis générer une force provoquant une imprégnation, imprégnant ainsi la substance dans la matière alimentaire.
(JA) 【課題】食材に短時間で大量の物質を含浸することができる新規な方法の提供。 【解決手段】本発明による食材への物質含浸方法は、減圧下で食材内の水の相転移現象を利用して含浸駆動力を発生させて、外観で認識可能な形状を保持した食材内に物質を含浸する方法であって、 食材を減圧処理し、減圧下で食材内の水を沸騰させて、食材内の水の気化と水蒸気の体積膨張とによる体積増加を引き起こし、 続いて、含浸物質に接触した食材を昇圧処理し、食材内の水蒸気の体積収縮と水蒸気の凝縮とによる体積減少を引き起こし、含浸駆動力を発生させて、食材内に物質を含浸することを特徴とする。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)