Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales

1. (WO2016199058) SAUCE EN GEL D'ASSAISONNEMENT À BASE D'HUILES VÉGÉTALES ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ

Pub. No.:    WO/2016/199058    International Application No.:    PCT/IB2016/053397
Publication Date: Fri Dec 16 00:59:59 CET 2016 International Filing Date: Fri Jun 10 01:59:59 CEST 2016
IPC: A23L 27/60
A23L 29/20
A23D 9/00
A23D 9/007
A23L 23/00
Applicants: ENTROPICA S.R.L.S.
Inventors: LA GATTUTA, Federica
CORTESE, Gessica
CARNEVALE, Ilaria
CUDA, Maria Luisa
DE CINDIO, Stefania
LUZZI, Stefania
GRECO, Valeria
MANCINA, Valentina
MILETI, Olga
DE CINDIO, Bruno
GABRIELE, Domenico
BALDINO, Noemi
LUPI, Francesca Romana
LAITANO, Francesca
Title: SAUCE EN GEL D'ASSAISONNEMENT À BASE D'HUILES VÉGÉTALES ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ
Abstract:
L'invention concerne un procédé pour produire une sauce d'assaisonnement en gel à base d'huiles végétales comprenant les étapes suivantes consistant à : - (1, 1', 1'') former un mélange d'huiles végétales ; - (4, 4', 4'') refroidir ; - (5, 5', 5'') faire mûrir un gel en commençant par le mélange d'huiles végétales ; - (6, 6', 6'') emballer la sauce ainsi obtenue ; dans lequel l'étape (1, 1', 1") de formation d'un mélange d'huiles végétales comprend l'étape consistant à mélanger les huiles végétales avec une substance antioxydante et avec au moins un organogélateur à faible masse moléculaire, ayant une température de fusion Tf, à une température de mélange comprise dans la plage de (Tf + 5° C) à (Tf + 20°C). Dans un procédé de production différent, également revendiqué, l'étape de refroidissement (6, 6', 6'') précède l'étape de refroidissement (4, 4', 4''). Les revendications se rapportent à des assaisonnements en gel pouvant être obtenus par ledit procédé et comprenant 90-99,9 % d'huiles et de 0,1 à 10 % d'organogélateur.