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1. (WO2016196101) ALIMENT À FRAGMENTATION RÉDUITE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/196101 N° de la demande internationale : PCT/US2016/034014
Date de publication : 08.12.2016 Date de dépôt international : 25.05.2016
CIB :
A21D 2/18 (2006.01) ,A21D 13/00 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2
Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08
par addition des substances organiques
14
Composés organiques oxygénés
18
Hydrates de carbone
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13
Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
Déposants : INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC[US/US]; 100 Deforest Avenue East Hanover, New Jersey 07936, US
Inventeurs : YANG, Wanwan; CN
ZHANG, Yiwei; CN
QIAN, Kevin; CN
YAO, Vina; CN
GU, Manhu; CN
Mandataire : KRATZ, Rudy; US
Données relatives à la priorité :
201510293014.101.06.2015CN
Titre (EN) A FOOD WITH REDUCED BREAKAGE AND A METHOD OF MAKING THE SAME
(FR) ALIMENT À FRAGMENTATION RÉDUITE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
Abrégé :
(EN) The present invention relates to a food comprising a baked foodstuff based on flour and/or starch. The baked foodstuff comprises at least one first region and at least one second region in contact with the first region. The second region comprises a shaping auxiliary component in an amount of 0.5-15wt% by the total weight of the flour and/or starch of the baked foodstuff. The shaping auxiliary component has a glass-transition temperature of less than 0°C. The second region is present in an amount of at least 1 wt% by the total weight of the food. The addition of the shaping auxiliary component is able to efficiently decrease the breakage of the multi-region food, especially multi-region food based on a baked foodstuff with a crispy texture.
(FR) La présente invention concerne un aliment comprenant un produit alimentaire cuit au four à base de farine et/ou d'amidon. Le produit alimentaire cuit au four comprend au moins une première région et au moins une seconde région en contact avec la première région. La seconde région comprend un composant auxiliaire de mise en forme dans une quantité de 0,5 à 15 % en poids par rapport au poids total de la farine et/ou de l'amidon du produit alimentaire cuit au four. Le composant auxiliaire de mise en forme présente une température de transition vitreuse inférieure à 0 °C. La seconde région constitue au moins 1 % du poids total de l'aliment. L'ajout du composant auxiliaire de mise en forme a la capacité de diminuer efficacement la fragmentation des aliments à régions multiples, notamment d'aliments à régions multiples à base d'un produit alimentaire cuit au four possédant une texture croustillante.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)