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1. (WO2016190295) CHOCOLAT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/190295 N° de la demande internationale : PCT/JP2016/065269
Date de publication : 01.12.2016 Date de dépôt international : 24.05.2016
CIB :
A23G 1/00 (2006.01) ,A23G 1/30 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1
Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
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Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
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Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
Déposants :
日清オイリオグループ株式会社 THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 東京都中央区新川一丁目23番1号 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285, JP
Inventeurs :
大西 清美 OONISHI Kiyomi; JP
蜂屋 巖 HACHIYA Iwao; JP
粟飯原 知洋 AIBARA Tomohiro; JP
村山 典子 MURAYAMA Noriko; JP
築山 宗央 TSUKIYAMA Muneo; JP
上原 秀隆 UEHARA Hidetaka; JP
Données relatives à la priorité :
2015-10900128.05.2015JP
Titre (EN) CHOCOLATE
(FR) CHOCOLAT
(JA) チョコレート
Abrégé :
(EN) A purpose of the present invention is to provide a chocolate the tempering state of which can be easily controlled even though the chocolate contains a blooming resistance improver, etc. in fat(s) and/or oil(s). Another purpose of the present invention is to provide a hard butter and an additive for chocolates that are suitable for the production of the aforesaid chocolate. Provided is a chocolate wherein the content of MMM in fat(s) and/or oil(s) is 0.01 mass% or more and less than 5 mass% [wherein: M stands for a fatty acid having 6-10 carbon atoms; and MMM stands for a triacylglycerol in which three M molecules are attached to one glycerol molecule].
(FR) Un but de la présente invention est de proposer un chocolat dont l'état de tempérage peut être facilement modulé même si le chocolat contient un agent améliorant la résistance à l'efflorescence, etc., dans la ou les matières grasses et/ou l'huile ou les huiles présentes. Un autre but de la présente invention est de proposer un beurre dur et un additif pour chocolats qui sont appropriés pour la production du chocolat mentionné ci-dessus. L'invention porte sur un chocolat dans lequel la teneur en MMM de la ou des matières grasses et/ou de l'huile ou des huiles est égale ou supérieure à 0,01 % en poids et inférieure à 5 % en poids [M représentant un acide gras comportant de 6 à 10 atomes de carbone et MMM un triacylglycérol dans lequel trois molécules de M sont fixées à une molécule de glycérol].
(JA) 本発明の目的は、油脂中にブルーム耐性向上剤などを含有する場合であっても、テンパリング状態の管理が容易なチョコレートを提供することである。加えて、上記チョコレートの製造に適した、ハードバター、および、チョコレートの添加剤を提供することである。 本発明は、チョコレート中の油脂に占める、MMMの含有量が0.01質量%以上5質量%未満であるチョコレートである。 ただし、MおよびMMMは、以下を意味する。 M:炭素数6~10の脂肪酸 MMM:グリセロール1分子に3分子のMが結合したトリアシルグリセロール
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)