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1. (WO2016189508) PROCÉDÉ POUR EXTRAIRE DES COMPOSÉS NON SOUHAITÉS, TRÈS FAIBLEMENT ACIDES D'UN LIQUIDE BUVABLE, EN PARTICULIER D'UN VIN
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N° de publication : WO/2016/189508 N° de la demande internationale : PCT/IB2016/053133
Date de publication : 01.12.2016 Date de dépôt international : 27.05.2016
CIB :
C12G 3/08 (2006.01) ,A23L 2/74 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
3
Préparation d'autres boissons alcoolisées
08
par d'autres méthodes pour faire varier la composition de la solution fermentée
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2
Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
70
Clarification ou affinage des boissons non alcoolisées; Elimination des matières non désirées
72
par filtration
74
utilisant des membranes, p.ex. osmose, ultrafiltration
Déposants :
FERREIRA CAMEIRA DOS SANTOS, Paulo Jorge [PT/PT]; PT
LOPES LIMA BARROS, Maria Teresa; PT
Inventeurs :
FERREIRA CAMEIRA DOS SANTOS, Paulo Jorge; PT
LOPES LIMA BARROS, Maria Teresa; PT
GERALDES FERNANDES, Vítor Manuel; PT
DE BRITO ESTRELA, Rui; PT
Mandataire :
VIEIRA PEREIRA FERREIRA, Maria Silvina; PT
Données relatives à la priorité :
10851328.05.2015PT
Titre (EN) METHOD FOR EXTRACTING UNWANTED VERY WEAK ACIDIC COMPOUNDS FROM A DRINKABLE LIQUID, IN PARTICULAR FROM A WINE
(FR) PROCÉDÉ POUR EXTRAIRE DES COMPOSÉS NON SOUHAITÉS, TRÈS FAIBLEMENT ACIDES D'UN LIQUIDE BUVABLE, EN PARTICULIER D'UN VIN
Abrégé :
(EN) The present application discusses a method for extracting weak acids from a drinkable liquid, like wines and other beverages, namely through the use of nanofiltration and electrodialysis. By applying this method, for example to a wine, a dealcoholized wine or a wine lees spirit which has high concentrations of 4-ethylphenol and/or 4-ethylguaiacol, these two molecules, which can be considered as weak acids, because both have the pKa equal to 10, we obtain such beverages with low concentration of these molecules and without its bad organoleptic properties, preserving all original organoleptic characteristics. By removing the bad aromas and flavorings caused by 4- ethylphenol and 4-ethylguaiacol, according to the method herein described, the good latent aromas remain, preserving the original wine in a sensorial point of view. The main uses of this method are: reduction of the concentration of 4-ethylphenol and/or 4-ethylguaiacol in wine, dealcoholized wine, must, beer, dealcoholized beer, spirits, wine lees spirit, cider, dealcoholized cider, and other fermented or non-fermented beverages.
(FR) La présente invention concerne un procédé d'extraction d'acides faibles d'un liquide buvable, tel que les vins et d'autres boissons, à savoir par l'utilisation de la nanofiltration et de l'électrodialyse. Par l'application de ce procédé, par exemple à un vin, à un vin désalcoolisé ou à un spiritueux de lie de vin, qui présentent des concentrations élevées en 4-éthylphénol et/ou en 4-éthylgaïacol, ces deux molécules, qui peuvent être considérées comme des acides faibles, en raison du fait qu'elles présentent toutes les deux un pKa égal à 10, nous obtenons ces boissons avec une faible concentration en ces molécules et sans leurs mauvaises propriétés organoleptiques, tout en conservant toutes les caractéristiques organoleptiques d'origine. Par l'élimination des mauvais arômes et aromatisants provoqués par le 4-éthylphénol et le 4-éthylgaïacol, selon le procédé décrit dans la description, les bons arômes latents restent, ce qui préserve le vin d'origine d'un point de vue sensoriel. Les principales utilisations de ce procédé sont : la réduction de la concentration en 4-éthylphénol et/ou en 4-éthylgaïacol dans le vin, le vin désalcoolisé, le moût, la bière, la bière désalcoolisée, les spiritueux, les spiritueux de lie de vin, le cidre, le cidre désalcoolisé et d'autres boissons fermentées ou non fermentées.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)