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1. (WO2016152590) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT À BASE DE LAIT DE SOJA FERMENTÉ ET PRODUIT À BASE DE LAIT DE SOJA FERMENTÉ AINSI OBTENU
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/152590 N° de la demande internationale : PCT/JP2016/057848
Date de publication : 29.09.2016 Date de dépôt international : 11.03.2016
CIB :
A23C 11/10 (2006.01) ,A23L 11/20 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11
Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
02
contenant au moins un composé d'origine non laitière comme source de matières grasses ou de protéines
10
contenant ou non du lactose mais pas d'autre composé d'origine laitière comme source de matières grasses, d'hydrates de carbone ou de protéines, p.ex. lait de soja
[IPC code unknown for A23L 11/20]
Déposants :
フジッコ株式会社 FUJICCO CO.,LTD. [JP/JP]; 兵庫県神戸市中央区港島中町6丁目13番地4 13-4,Minatojima-Nakamachi 6-chome,Chuo-ku,Kobe-shi, Hyogo 6508558, JP
Inventeurs :
内田 英伸 UCHIDA Hidenobu; JP
尾▲崎▼ 薫 OZAKI Kaoru; JP
戸田 登志也 TODA Toshiya; JP
Mandataire :
西藤 征彦 SAITOH Yukihiko; JP
Données relatives à la priorité :
2015-06225125.03.2015JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED SOY MILK PRODUCT AND FERMENTED SOY MILK PRODUCT OBTAINED THEREBY
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT À BASE DE LAIT DE SOJA FERMENTÉ ET PRODUIT À BASE DE LAIT DE SOJA FERMENTÉ AINSI OBTENU
(JA) 豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物
Abrégé :
(EN) A fermented soy milk product having a high viscosity and stringiness is produced by enzymatically treating soy milk with a neutral protease and then fermenting the same with the use of a lactic acid bacterium that produces a stringy exopolysaccharide. Namely, provided are: a method for producing a fermented soy milk product wherein fermentation by a lactic acid bacterium that produces an exopolysaccharide is promoted so that a fermented soy milk product having a high viscosity and stringiness and exhibiting a characteristic texture can be well produced; and a fermented soy milk product produced by the aforesaid method.
(FR) La présente invention concerne un produit à base de lait de soja fermenté présentant une viscosité élevée et une nature filandreuse qui est produit par un traitement enzymatique du lait de soja avec une protéase neutre puis par la fermentation de celui-ci grâce à l'utilisation d'une bactérie lactique qui produit un exopolysaccharide filandreux. Plus précisément, l'invention concerne : un procédé de production d'un produit à base de lait de soja fermenté, la fermentation par une bactérie lactique qui produit un exopolysaccharide étant favorisée de sorte qu'un produit à base de lait de soja fermenté, présentant une viscosité élevée et une nature filandreuse et présentant une texture caractéristique, peut ainsi être produit ; et un produit à base de lait de soja fermenté produit par le procédé précité.
(JA)  豆乳に対し中性プロテアーゼによる酵素処理を行った後、曳糸性菌体外多糖を産生する乳酸菌を用いて発酵させることにより、高粘度かつ曳糸性を有する豆乳発酵物を製造する。したがって、菌体外多糖を産生する乳酸菌による発酵を促し、粘性や曳糸性が高く独特の食感を示す豆乳発酵物を良好に製造することができる、豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物を提供することができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)