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1. (WO2016151122) PRODUIT LAITIER AÉRÉ

Pub. No.:    WO/2016/151122    International Application No.:    PCT/EP2016/056672
Publication Date: Fri Sep 30 01:59:59 CEST 2016 International Filing Date: Fri Mar 25 00:59:59 CET 2016
IPC: A23C 9/13
A23C 9/137
A23C 19/076
Applicants: NESTEC S.A.
Inventors: CHETIOUI, Aurore Celine
Title: PRODUIT LAITIER AÉRÉ
Abstract:
L'invention concerne un procédé pour la fabrication d'un produit laitier aéré. Le procédé comprend les étapes suivantes : préparer une base laitière fermentée stabilisée, préparer une crème homogénéisée, fouetter la base laitière fermentée à un foisonnement de 25 à 130 % et/ou fouetter ladite crème à un foisonnement de 50 à 150 %, et mélanger la base laitière fermentée et la crème, l'une ou l'autre ou les deux parmi la base laitière fermentée et la crème étant fouettées avant d'être mélangées. L'invention concerne également un produit laitier aéré.