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1. (WO2016143530) COMPOSITION D'HUILE/DE MATIÈRE GRASSE POUR ROUX SOLIDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/143530 N° de la demande internationale : PCT/JP2016/055560
Date de publication : 15.09.2016 Date de dépôt international : 25.02.2016
CIB :
A23D 9/00 (2006.01) ,A23L 23/10 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9
Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
[IPC code unknown for A23L 23/10]
Déposants : FUJI OIL HOLDINGS INC.[JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
FUJI OIL CO., LTD.[JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
Inventeurs : OMORI, Hitomi; JP
Données relatives à la priorité :
2015-04784111.03.2015JP
Titre (EN) OIL/FAT COMPOSITION FOR SOLID ROUX
(FR) COMPOSITION D'HUILE/DE MATIÈRE GRASSE POUR ROUX SOLIDE
(JA) 固形ルウ用油脂組成物
Abrégé :
(EN) The objective of the present invention is to provide an oil/fat composition for a solid roux, said composition making it possible to achieve the physical properties required of a solid roux, i.e. shape retention during summertime, resistance to seepage of a liquid oil component, resistance to surface whitening, and good melt-in-the mouth properties, as well as a reduction in trans-fatty acid and saturated fatty acid content. Provided is an oil/fat composition for a solid roux, said composition being characterized in that the composition has a triglyceride composition comprising 15-40 wt% of an S3 triglyceride, 10-30 wt% of an S2U triglyceride, 10-25 wt% of an SU2 triglyceride, and 30-50 wt% of a U3 triglyceride (S: a C16-24 saturated fatty acid, U: a C16-18 unsaturated fatty acid), the weight ratio between C16 (P: palmitic acid) and C18 (St: stearic acid) is 0.5 ≤ P/St ≤ 2.0, and SSU/SUS > 1.
(FR) La présente invention vise à proposer une composition d'huile/de matière grasse pour un roux solide, ladite composition permettant d'obtenir les propriétés physiques requises pour un roux solide, c'est-à-dire la rétention de forme pendant l'été, la résistance au suintement du composant d'huile liquide, la résistance au blanchiment de surface et le fondant en bouche, ainsi qu'une réduction de la teneur en acides gras trans et en acides gras saturés. La composition d'huile/de matière grasse pour roux solide selon l'invention se caractérise par une composition en triglycérides comprenant 15 à 40 % en poids d'un triglycéride S3, 10 à 30 % en poids d'un triglycéride S2U, 10 à 25 % en poids d'un triglycéride SU2, et 30 à 50 % en poids d'un triglycéride U3 (S : acide gras saturé en C16-C24, U : acide gras insaturé en C16-C18), le rapport en poids entre C16 (P : acide palmitique) et C18 (St : acide stéarique) valant 0,5 ≤ P/St ≤ 2,0, et SSU/SUS > 1.
(JA) 本発明は、固形ルウに要求される物性である夏場の保型性、液油成分のしみ出し耐性、表面の白色変化耐性及び口溶けの良さとトランス脂肪酸および飽和脂肪酸含量の低減を両立する固形ルウ用油脂組成物を提供を目的とする。 15-40重量%のS3トリグリセリド、10-30重量%のS2Uトリグリセリド、10-25重量%のSU2トリグリセリド、30-50重量%のU3トリグリセリド(S:炭素数16-24の飽和脂肪酸、U:炭素数16-18の不飽和脂肪酸)のトリグリセリド組成を有し、かつ、C16(P:パルミチン酸)とC18(St:ステアリン酸)の重量比が0.5≦P/St≦2.0であり、かつ、SSU/SUS>1であることを特徴とする固形ルウ用油脂組成物。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)