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1. (WO2016136806) COMPOSITION DE MATIÈRE GRASSE EN POUDRE POUR CHOCOLAT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/136806 N° de la demande internationale : PCT/JP2016/055420
Date de publication : 01.09.2016 Date de dépôt international : 24.02.2016
CIB :
A23D 9/00 (2006.01) ,A23G 1/00 (2006.01) ,A23G 1/30 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9
Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1
Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1
Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
30
Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
Déposants : THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.[JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285, JP
Inventeurs : OONISHI Kiyomi; JP
AIBARA Tomohiro; JP
TSUKIYAMA Muneo; JP
TAKEGUCHI Seiya; JP
UEHARA Hidetaka; JP
Données relatives à la priorité :
2015-03595526.02.2015JP
Titre (EN) POWDERED FAT COMPOSITION FOR CHOCOLATE
(FR) COMPOSITION DE MATIÈRE GRASSE EN POUDRE POUR CHOCOLAT
(JA) チョコレート用粉末油脂組成物
Abrégé :
(EN)  An objective of the present invention is to provide a powdered fat composition for chocolate that can impart a pleasant melt-in-the-mouth sensation and light mouthfeel similar to aerated chocolate without using a specialized device and merely by being cooled and set. The present invention is a powdered fat composition for chocolate, the composition containing a powder-form fat composition that satisfies the following condition (a). (a) A fat composition that contains, with respect to 100 mass% of the total triglyceride content, 65-99 mass% of a XXX triglyceride having fatty acid residues X having a carbon number x at positions 1-3, and 35-1 mass% of at least one type of a X2Y triglyceride in which one fatty acid residue X of the XXX triglyceride has been replaced with a fatty acid residue Y having a carbon number y, the carbon number x being an integer selected from 8-20, and each carbon number y being independent, being an integer selected from x+2 to x+12, and satisfying y≤22.
(FR)  Un objectif de la présente invention est de proposer une composition de matière grasse en poudre pour chocolat qui peut conférer une agréable sensation de fondant en bouche et de légèreté semblable à celle du chocolat aéré sans recours à un dispositif spécialisé, mais simplement par refroidissement et prise. La présente invention concerne, donc, une composition de matière grasse en poudre pour chocolat, la composition contenant une composition de matière grasse se présentant sous la forme d'une poudre qui est conforme à la condition suivante (a). (a) Une composition de matière grasse qui contient, pour 100 % en poids de la teneur en triglycérides totaux, de 65 à 99 % en poids d'un triglycéride XXX comportant des résidus d'acides gras X possédant un nombre d'atomes de carbone x au niveau des positions 1 à 3, et 35 à 1 % en poids d'au moins un type de triglycéride X2Y dans lequel un résidu d'acide gras X du triglycéride XXX a été remplacé par un résidu d'acide gras Y possédant un nombre d'atomes de carbone y, le nombre d'atomes de carbone x étant un nombre entier choisi parmi 8 à 20, et chaque nombre d'atomes de carbone y étant indépendant et correspondant à un nombre entier sélectionné parmi x +2 à x+12, et tel que y ≤ 22.
(JA)  本発明の課題は、専用装置を使用することなく、冷却固化するだけでエアイン様の軽い食感や口溶けの良さを付与することができるチョコレート用粉末油脂組成物を提供することである。 本発明は、次の(a)の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、チョコレート用粉末油脂組成物である。(a)全トリグリセリド含有量を100質量%とした場合、1位~3位に炭素数xの脂肪酸残基Xを有するXXX型トリグリセリドを65~99質量%と、前記XXX型トリグリセリドの脂肪酸残基Xの1つを炭素数yの脂肪酸残基Yに置換した1種以上のX2Y型トリグリセリドを35~1質量%とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数xは8~20から選択される整数であり、前記炭素数yは、それぞれ独立して、x+2~x+12から選択される整数でありかつy≦22である。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)