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1. (WO2016135762) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PAIN CONGELÉ À L'AIDE D'UNE PRÉPARATION RAPIDE POUR LA CONSOMMATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/135762 N° de la demande internationale : PCT/IT2016/000040
Date de publication : 01.09.2016 Date de dépôt international : 18.02.2016
CIB :
A21D 13/00 (2006.01) ,A21D 15/02 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13
Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
15
Conservation des produits finis de boulangerie; Amélioration
02
par refroidissement
Déposants :
DOLCIARIA ORSOBIANCO S.R.L. [IT/IT]; Via Cuneo 90 I-12011 Borgo San Dalmazzo (CN), IT
Inventeurs :
BONELLI, Ivano; IT
BONELLI, Luca; IT
Mandataire :
GARAVELLI, Paolo; A.Bre.Mar. S.R.L. Via Servais 27 I-10146 Torino, IT
Données relatives à la priorité :
TO2015A00012123.02.2015IT
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING FROZEN BREAD WITH QUICK PREPARATION FOR CONSUMPTION
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PAIN CONGELÉ À L'AIDE D'UNE PRÉPARATION RAPIDE POUR LA CONSOMMATION
Abrégé :
(EN) A process is described for producing bread, frozen/lowered in temperature, with quick recovery before its consumption, which comprises the steps of: cooking the bread, after levitation, to 90% with respect to its complete cooking; immediately lowering the temperature of the cooked bread through the use of liquid nitrogen, down to a lowering temperature at least equal to -60 °C; packaging and freezing the bread, through a first sub-step of obtaining a temperature from -10 °C to -11 °C in the bread core, and a second sub-step of keeping the bread at a freezing temperature of -18 °C for at least 12 hours; and storing and transporting the packaged bread, always at a temperature of at least -18 °C.
(FR) L'invention concerne un procédé de production de pain, congelé/abaissé en température, à récupération rapide avant sa consommation, qui comprend les étapes consistant à : cuire le pain, après la levée, à 90 % par rapport à sa cuisson totale ; réduire immédiatement la température de cuisson du pain cuit par le biais de l'utilisation d'azote liquide, jusqu'à un abaissement de la température au moins égal à -60 °C ; emballer et congeler le pain, par une première sous-étape consistant à obtenir une température comprise entre -10 °C et -11 °C au cœur du pain, et une seconde sous-étape consistant à maintenir le pain à une température de congélation de -18 °C pendant au moins 12 heures ; et stocker et transporter le pain emballé, toujours à une température d'au moins -18° C.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)