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1. (WO2016135547) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DU BLANC D'ŒUF LIQUIDE

Pub. No.:    WO/2016/135547    International Application No.:    PCT/IB2016/000158
Publication Date: Fri Sep 02 01:59:59 CEST 2016 International Filing Date: Fri Feb 19 00:59:59 CET 2016
IPC: A23J 1/09
A23J 3/00
A23B 5/005
A23B 5/01
A23B 5/14
Applicants: INTEROVO EGG GROUP B.V.
Inventors: DI CARLO, Francesca
Title: PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DU BLANC D'ŒUF LIQUIDE
Abstract:
L'invention concerne un procédé de traitement du blanc d'œuf liquide provenant d'œufs de poule ou équivalent. Ledit procédé comprend les étapes consistant à décoquiller lesdits œufs de manière à obtenir une quantité spécifique de blanc d'œuf liquide; à filtrer et à refroidir immédiatement ledit blanc d'œuf liquide jusqu'à une température se situant dans une plage déterminée en maintenant ledit liquide à l'intérieur d'un récipient fermé et agité; à soumettre à un traitement thermique de type pasteurisation ledit blanc d'œuf liquide pendant un laps de temps déterminé par rapport à ladite étape de décoquillage avec désaération dudit liquide et addition de dioxyde de carbone; et à mettre en œuvre un traitement biochimique sur ledit blanc d'œuf liquide dans des conditions de température régulée à l'intérieur d'un récipient stérile, cela étant suivi d'un stockage final à température ambiante.