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1. (WO2016125599) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE GLUTEN DE BLÉ

Pub. No.:    WO/2016/125599    International Application No.:    PCT/JP2016/051767
Publication Date: Fri Aug 12 01:59:59 CEST 2016 International Filing Date: Sat Jan 23 00:59:59 CET 2016
IPC: A23J 3/18
A21D 2/36
A23L 7/10
Applicants: GLICO NUTRITION CO., LTD.
グリコ栄養食品株式会社
Inventors: KINOSHITA, Koichiro
木下 宏一郎
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE GLUTEN DE BLÉ
Abstract:
 L'objet de la présente invention est de fournir une technique permettant de produire du gluten de blé présentant une blancheur élevée et une bonne nuance de couleur. Le gluten de blé présentant une blancheur élevée et une bonne nuance de couleur peut être obtenu par la mise en œuvre : d'une première étape dans laquelle (i) de la farine de blé, (ii) du sel de calcium, et (iii) de l'eau sont mélangés pour former une pâte ; et d'une seconde étape dans laquelle la pâte est lavée avec de l'eau de manière à éliminer l'amidon, et le gluten de blé est récupéré.