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1. (WO2016116622) CELLOBIOSE DANS DES PRODUITS FERMENTÉS À BASE DE VIANDE ET DE CHARCUTERIE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/116622    N° de la demande internationale :    PCT/EP2016/051378
Date de publication : 28.07.2016 Date de dépôt international : 22.01.2016
CIB :
A23L 13/40 (2016.01), A23L 13/60 (2016.01), A23L 29/30 (2016.01)
Déposants : PFEIFER & LANGEN GMBH & CO. KG [DE/DE]; Aachener Straße 1042a 50858 Köln (DE).
VAN HEES GMBH [DE/DE]; Kurt-van-Hees-Straße 1 65396 Walluf (DE)
Inventeurs : KOCH, Timo Johannes; (DE).
LUDOVICI, Karl; (DE).
KAUFMANN, Birgit; (DE).
KÖLBLIN, Alexander; (DE).
STEPHAN, Alexander; (DE).
JACOBS, Maritta; (DE)
Mandataire : BÜLLE, Jan; (DE)
Données relatives à la priorité :
15152182.0 22.01.2015 EP
Titre (DE) CELLOBIOSE IN FERMENTIERTEN FLEISCH- UND WURSTWAREN
(EN) CELLOBIOSE IN FERMENTED MEAT AND SAUSAGE PRODUCTS
(FR) CELLOBIOSE DANS DES PRODUITS FERMENTÉS À BASE DE VIANDE ET DE CHARCUTERIE
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung betrifft die Herstellung von fermentierten Lebensmittelzubereitungen umfassend einen Reifungs- bzw. Fermentationsschritt einer Mischung aus Cellobiose und Teilen von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, welche zum Verzehr durch den Menschen bestimmt sind, sowie die daraus resultierenden Produkte. Weiters wird die Verwendung von Cellobiose als Hilfsstoff bei der Fermentation von Fleisch- und Wursterzeugnissen (als Ersatz von Laktose) beschrieben.
(EN)The invention relates to the production of fermented food preparations, comprising an ageing or fermentation step of a mixture of cellobiose and pieces of slaughtered or hunted warm-blooded animals to be eaten by humans, as well as to the products resulting therefrom. Also described is the use of cellobiose as an auxiliary agent (as a lactose substitute) in the fermentation of meat and sausage products.
(FR)La présente invention concerne la production de préparations alimentaires fermentées comprenant une étape de maturation ou de fermentation d'un mélange de cellobiose et de parties d'animaux à sang chaud abattus, destinés à la consommation humaine, ainsi que les produits résultants. L'invention concerne également l'utilisation de cellobiose en tant qu'additif lors de la fermentation de produits à base de viande ou de charcuterie (en remplacement du lactose).
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)