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1. (WO2016113399) PROCÉDÉ POUR AMÉLIORER LA TRANCHABILITÉ DE PRODUITS DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/113399    N° de la demande internationale :    PCT/EP2016/050788
Date de publication : 21.07.2016 Date de dépôt international : 15.01.2016
CIB :
A21D 2/26 (2006.01), A21D 8/04 (2006.01), C12N 9/10 (2006.01)
Déposants : NOVOZYMES A/S [DK/DK]; Krogshoejvej 36 2880 Bagsvaerd (DK)
Inventeurs : BELLIDO, Guillermo; (CH).
SCHOENENBERG, Sven; (CH)
Données relatives à la priorité :
15151444.5 16.01.2015 EP
Titre (EN) METHOD TO IMPROVE SLICEABILITY OF BAKED GOODS
(FR) PROCÉDÉ POUR AMÉLIORER LA TRANCHABILITÉ DE PRODUITS DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Abrégé : front page image
(EN)The invention discloses a method of improving sliceability of a baked product prepared from dough comprising: - incorporating into the dough a glycosyltransferase (EC 2.4.1.18) and/or a cyclomaltodextrin glucanotransferase; - baking the dough into a baked product; and - slicing the baked product during the cooling period when the baked product has a core temperature of 30-55°C.
(FR)L'invention concerne un procédé d'amélioration de tranchabilitè d'un produit de boulangerie et de pâtisserie préparé à partir de pâte comprenant les étapes suivantes: l'incorporation dans la farine d'une glycosyltransférase (EC 2.4.1.18) et/ou d'une cyclomaltodextrine glucanotransférase; la cuisson au four de la pâte en un produit de boulangerie-pâtisserie; et la découpe en tranches du produit de boulangerie-pâtisserie lors de la période de refroidissement lorsque le produit de boulangerie-pâtisserie présente une température interne comprise entre 30 et 55° C.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)