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1. (WO2016108024) PROCÉDÉ POUR LA FABRICATION D'UNE DENRÉE ALIMENTAIRE FROMAGÈRE, AVANTAGEUSEMENT DU TYPE FROMAGE, SPÉCIALITÉ FROMAGÈRE OU SUBSTITUT DE FROMAGE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/108024    N° de la demande internationale :    PCT/FR2015/053762
Date de publication : 07.07.2016 Date de dépôt international : 28.12.2015
CIB :
A23C 19/05 (2006.01), A23C 20/00 (2006.01), A23L 27/20 (2016.01)
Déposants : INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE - INRA [FR/FR]; 147 Rue de l'Université 75007 Paris (FR).
INSTITUT SUPERIEUR DES SCIENCES AGRONOMIQUES, AGROALIMENTAIRES, HORTICOLES ET DU PAYSAGE [FR/FR]; 65, rue de Saint-Brieuc 35000 Rennes (FR)
Inventeurs : GARRIC, Gilles; (FR).
LEONIL, Joëlle; (FR).
JEANTET, Romain; (FR).
GAUCHERON, Frédéric; (FR).
SCHUCK, Pierre; (FR).
LORTAL, Sylvie; (FR)
Mandataire : ORSINI, Fabienne; (FR)
Données relatives à la priorité :
1463439 30.12.2014 FR
Titre (EN) METHOD FOR MANUFACTURING A CHEESE-BASED FOOD PRODUCT, ADVANTAGEOUSLY A CHEESE, CHEESE SPECIALTY, OR CHEESE SUBSTITUTE
(FR) PROCÉDÉ POUR LA FABRICATION D'UNE DENRÉE ALIMENTAIRE FROMAGÈRE, AVANTAGEUSEMENT DU TYPE FROMAGE, SPÉCIALITÉ FROMAGÈRE OU SUBSTITUT DE FROMAGE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a method for manufacturing a cheese-based food product, advantageously a cheese, cheese specialty, or cheese substitute. Said manufacturing method is characterized in that it includes the following consecutive steps: a) a step A) of providing at least one flavoring matrix, the consistency of which ranges from liquid to pasty, said flavoring matrix resulting from a step of cultivating at least one flavor producing microorganism in a culture medium, said step A) also providing a texture matrix, the consistency of which ranges from liquid to pasty, said texture matrix being suitable for providing the texture of said food product; then b) a step B) of mixing said at least one flavoring matrix with said at least one texture matrix; then c) a texturing step C), during which the mixture from mixing step B is subjected to physiochemical texturing conditions that are adjusted according to the final texture sought for said cheese-based food product.
(FR)La présente invention concerne un procédé pour la fabrication d'une denrée alimentaire fromagère, avantageusement du type fromage, spécialité fromagère ou substitut de fromage. Ce procédé de fabrication est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes successives suivantes : a) une étape de fourniture A) : - d'au moins une matrice aromatique, dont la consistance s'étend de liquide à pâteuse, issue d'une étape de culture d'au moins un micro-organisme d'aromatisation dans un milieu de culture, - d'au moins une matrice de texture, dont la consistance s'étend de liquide à pâteuse, qui est adaptée à réaliser la texture de ladite denrée alimentaire, puis b) une étape B) de mélange de ladite au moins une matrice aromatique et de ladite au moins une matrice de texture, puis c) une étape de texturation C), au cours de laquelle le mélange issu de l'étape de mélange B) est soumis à des conditions physico-chimiques de texturation qui sont adaptés en fonction de la texture finale recherchée pour ladite denrée alimentaire fromagère.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)