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1. (WO2016031368) COMPOSITION DE GRAISSE OU D'HUILE ET CHOCOLAT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/031368    N° de la demande internationale :    PCT/JP2015/068015
Date de publication : 03.03.2016 Date de dépôt international : 23.06.2015
CIB :
A23D 9/00 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Déposants : THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP)
Inventeurs : ARIMOTO Shin; (JP).
SUGANUMA Tomomi; (MY).
MANABE Tamami; (JP).
NAKAZAWA Yuto; (MY).
AKAHANE Akira; (MY)
Données relatives à la priorité :
2014-172526 27.08.2014 JP
Titre (EN) FAT OR OIL COMPOSITION AND CHOCOLATE
(FR) COMPOSITION DE GRAISSE OU D'HUILE ET CHOCOLAT
(JA) 油脂組成物及びチョコレート
Abrégé : front page image
(EN)A fat or oil composition satisfying requirements (a) to (e): (a) having an HOH content of 40-70 mass%; (b) having a POP content of 25-55 mass%; (c) having an SOS content of 1.5-5 mass%; (d) having a POS content of 3-15 mass%; and (e) having a liquid TG content of 30-60 mass%. In the above requirements: HOH represents a triglyceride wherein oleic acid is bonded to the 2-position and saturated fatty acids having 16 or more carbon atoms are boned to the 1- and 3-positions; POP represents 1,3-dipalmitoyl-2-oleoyl glycerol; SOS represents 1,3-distearoyl-2-oleoyl glycerol; POS represents a triglyceride having an oleoyl group at the 2-position and a palmitoyl group and a stearoyl group at the 1- and 3-positions; and liquid TG represents a triglyceride to which a fatty acid having 16 or more carbon atoms is bonded and which has two or more double bonds per molecule. According to the present invention, a tempered chocolate having soft and good melting properties in the mouth and a fat or oil composition that is appropriate for the production of the chocolate can be provided.
(FR)La présente invention concerne une composition de graisse ou d'huile satisfaisant aux exigences (a) à (e) : (a) avoir une teneur en HOH de 40 à 70 % en masse; (b) avoir une teneur en POP de 25 à 55 % en masse; (c) avoir une teneur en SOS de 1,5 à 5 % en masse; (d) avoir une teneur en POS de 3 à 15 % en masse; et (e) avoir une teneur en TG liquide de 30 à 60 % en masse. Dans les exigences ci-dessus : HOH représente un triglycéride dans lequel l'acide oléique est lié à la position 2 et des acides gras saturés ayant 16 atomes de carbone ou plus sont liés aux positions 1 et 3; POP représente le 1,3-dipalmitoyl-2-oléoyl-glycérol; SOS représente le 1,3-distéaroyl-2-oléoyl-glycérol; POS représente un triglycéride ayant un groupe oléoyle à la position 2 et un groupe palmitoyle est un groupe stéaroyle aux positions 1 et 3; et TG liquide représente un triglycéride auxquelles un acide gras ayant 16 atomes de carbone plus lié et qui a deux doubles liaisons ou plus par molécule. Selon la présente invention, un chocolat tempéré ayant des propriétés de fusion douce et correcte dans la bouche et une composition en graisse ou en huile qui est appropriée pour la production du chocolat peut être produit.
(JA)本発明は、以下の条件(a)~(e)を満たす油脂組成物に関する。 (a)HOHの含有量が40~70質量% (b)POPの含有量が25~55質量% (c)SOSの含有量が1.5~5質量% (d)POSの含有量が3~15質量% (e)液性TGの含有量が30~60質量% ただし、 HOH:2位にオレイン酸、1、3位に炭素数16以上の飽和脂肪酸が結合したトリグリセリド POP:1,3-ジパルミトイル-2-オレオイルグリセリン SOS:1,3-ジステアロイル-2-オレオイルグリセリン POS:2位にオレオイル基を有し、1,3位にパルミトイル基とステアロイル基を各1基ずつ有するトリグリセリド 液性TG:炭素数16以上の脂肪酸が結合したトリグリセリドであって、1分子中に二重結合を2つ以上持つトリグリセリド 本発明によれば、ソフトな口どけを有するテンパータイプのチョコレート、及び、その製造に適した油脂組成物を提供することができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)