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1. (WO2016010338) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIANDE DE PORC SÉCHÉE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/010338 N° de la demande internationale : PCT/KR2015/007291
Date de publication : 21.01.2016 Date de dépôt international : 14.07.2015
CIB :
A23L 1/31 (2006.01)
Déposants : BAE, Soon-jae[KR/KR]; KR
FARM FACTORY CO.,LTD.[KR/KR]; (Daechi-dong,Sewang Geabal Bldg.,8F.) 14-8,Teheran-ro 70-gil, Gangnam-gu Seoul 135-839, KR
Inventeurs : BAE, Soon-jae; KR
Mandataire : LEE, Joon Sung; KR
Données relatives à la priorité :
10-2014-009005416.07.2014KR
Titre (EN) PRODUCTION METHOD FOR PIG MEAT JERKY
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIANDE DE PORC SÉCHÉE
(KO) 돼지고기 육포의 제조방법
Abrégé : front page image
(EN) The present invention relates to a production method for pig meat jerky, and comprises: a first step of shaping a pig meat raw material; a second step of chopping the shaped meat raw material; a third step of placing, in a tumbler, 91-94 parts by weight of the chopped meat raw material, 2.50-4.64 parts by weight of jerky seasoning, 1.64-1.67 parts by weight of brown sugar and 0.20-1.61 parts by weight of an additive, and subjecting same to tumbling; a fourth step of subjecting the semi-finished product, after the tumbling has been completed, to low-temperature maturation for between 1 hour and 24 hours at between 2°C and 4°C; a fifth step in which the semi-finished product, after the maturation has been completed, is attached to a stick for jerky and loaded on a trolley; a sixth step in which the product, after the loading has been completed, is placed in a smoking apparatus and is subjected to a smoking and drying process for 1 hour at 60°C, 30 minutes at 65°C, 30 minutes at 70°C, 30 minutes at between 75°C and 78°C and 60 minutes at 85°C; a seventh step in which the product, after the smoking and drying process has been completed, is cooled for between 2 and 3 hours at a humidity of between 40% and 45%; and an eighth step in which the product, after the cooling has been completed, is weighed and packaged in accordance with packaging regulations.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production de viande de porc séchée et comprend : une première étape de façonnage d'une matière première de viande de porc ; une deuxième étape de hachage de la matière première de viande façonnée ; une troisième étape de placement, dans un culbuteur, de 91 à 94 parties en poids de la matière première de viande hachée, 2,50 à 4,64 parties en poids d'assaisonnement de viande séchée, 1,64 à 1,67 partie en poids de sucre brun et 0,20 à 1,61 partie en poids d'un additif, et sa soumission à un mélange au culbuteur ; une quatrième étape de soumission du produit semi-fini, après achèvement du mélange au culbuteur, à une maturation à basse température pendant une durée comprise entre 1 heure et 24 heures entre 2 °C et 4 °C ; une cinquième étape dans laquelle le produit semi-fini, après achèvement de la maturation, est fixé à un bâton pour viande séchée et chargé sur un chariot ; une sixième étape dans laquelle le produit, après chargement, est placé dans un appareil à fumer et est soumis à un processus de fumage et de séchage pendant 1 heure à 60 °C, 30 minutes à 65 °C, 30 minutes à 70 °C, 30 minutes entre 75 °C et 78 °C et 60 minutes à 85 °C ; une septième étape dans laquelle le produit, après achèvement du processus de fumage et de séchage, est refroidi pendant 2 à 3 heures à une humidité comprise entre 40 % et 45 % ; et une huitième étape dans laquelle le produit, après achèvement du refroidissement, est pesé et conditionné conformément aux réglementations sur le conditionnement.
(KO) 본 발명은 돼지고기 육포의 제조방법에 관한 것으로서, 돼지고기 원료육을 정형하는 제1단계와, 정형된 원료육을 세절하는 제2단계와, 상기 세절된 원료육 91~94중량부와, 육포 조미료 2.50~4.64중량부, 갈색설탕 1.64~1.67중량부 및 첨가제 0.20~1.61중량부의 부재료를 텀블러에 넣고 텀블링하는 제3단계와, 텀블링이 완료된 반제품을 2℃~4℃에서 1시간~24시간 동안 저온숙성시키는 제4단계와, 숙성이 완료된 반제품을 육포용 스틱에 걸어 트롤리에 적재하는 제5단계와, 적재가 완료된 제품을 훈연기에 넣어 60℃에서 1시간, 65℃에서 30분, 70℃에서 30분, 75℃~78℃에서 30분, 85℃에서 60분 동안 훈연건조처리하는 제6단계와, 훈연건조처리가 완료된 제품을 40%~45%의 습도하에서 2~3시간 동안 냉각시키는 제7단계 및 냉각이 완료된 제품을 포장규격에 의거 계량하여 포장하는 제8단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : coréen (KO)
Langue de dépôt : coréen (KO)