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1. (WO2016010103) CONFISERIE CUITE MATÉRIELLEMENT EXEMPTE DE FARINE DE CÉRÉALES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/010103    N° de la demande internationale :    PCT/JP2015/070363
Date de publication : 21.01.2016 Date de dépôt international : 16.07.2015
CIB :
A23G 3/50 (2006.01), A23G 3/34 (2006.01)
Déposants : THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP)
Inventeurs : SAKURADA Miho; (JP)
Données relatives à la priorité :
2014-146880 17.07.2014 JP
Titre (EN) BAKED CONFECTIONERY THAT SUBSTANTIALLY INCLUDES NO FLOUR
(FR) CONFISERIE CUITE MATÉRIELLEMENT EXEMPTE DE FARINE DE CÉRÉALES
(JA) 穀粉を実質的に含まない焼き菓子
Abrégé : front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a baked confectionery that substantially includes no flour, said confectionery not being oily even when a high oil content is used, having a moist texture and a melt-in-the-mouth quality free from roughness, and allowing the original flavour of the raw material to be better tasted. The present invention provides a baked confectionery that substantially includes no flour, said confectionery including 40-80 mass% of lipids, 1-10 mass% of proteins, and 5-25 mass% of saccharides, said lipids including, as a constituent fatty acid, triacylglycerol having a C6-12 medium-chain fatty acid, the content of said triacylglycerol being at least 50 mass% of the oils and fats.
(FR)L'invention a pour objet de fournir une confiserie cuite matériellement exempte de farine de céréales non graisseuse y compris lorsque la teneur en graisse est élevée, possédant une texture moelleuse ainsi qu'un caractère fondant satisfaisant sans partie dure, et permettant de mieux sentir le goût d'origine des produits. Plus précisément, l'invention concerne une confiserie cuite matériellement exempte de farine de céréales qui contient 40 à 80% en masse de lipides, 1 à 10% en masse de protéines et 5 à 25% en masse de sucre. Un triacylglycérol possédant un acide gras à chaîne moyenne de 6 à 12 atomes de carbone en tant qu'acides constitutifs, est compris dans au moins 50% en masse des graisses parmi lesdits lipides.
(JA) 本発明の課題は、高油分とした場合であっても、油っぽくなく、また、しっとりとした食感とざらつきのない良好な口どけを有し、さらに、素材本来の風味がより一層感じられる、穀粉を実質的に含まない焼き菓子を提供することである。 本発明は、穀粉を実質的に含まない焼き菓子であって、40~80質量%の脂質、1~10質量%のタンパク質、5~25質量%の糖質を含んでおり、前記脂質には、構成脂肪酸として炭素数6~12の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記油脂の50質量%以上含まれている、焼き菓子である。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)