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1. (WO2016009950) LAIT FERMENTÉ PRÉSENTANT UNE MEILLEURE CROISSANCE DE LACTOBACILLUS BULGARICUS ET PROCÉDÉ POUR LE PRODUIRE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2016/009950    N° de la demande internationale :    PCT/JP2015/069820
Date de publication : 21.01.2016 Date de dépôt international : 10.07.2015
CIB :
A23C 9/123 (2006.01)
Déposants : MEIJI CO.,LTD. [JP/JP]; 2-10, Shinsuna 1-chome, Koto-ku Tokyo 1368908 (JP)
Inventeurs : HORIUCHI Hiroshi; (JP).
ICHIBA Tomoko; (JP)
Mandataire : HIROSE Takayuki; (JP)
Données relatives à la priorité :
2014-143885 14.07.2014 JP
Titre (EN) FERMENTED MILK HAVING ENHANCED LACTOBACILLUS BULGARICUS GROWTH AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LAIT FERMENTÉ PRÉSENTANT UNE MEILLEURE CROISSANCE DE LACTOBACILLUS BULGARICUS ET PROCÉDÉ POUR LE PRODUIRE
(JA) ブルガリア菌の増殖が促進された発酵乳及びその製造方法
Abrégé : front page image
(EN)[Problem] To enhance the growth of Lactobacillus bulgaricus and minimize the growth of Streptococcus thermophilus relative to each other. [Solution] A method for producing fermented milk, said method comprising: a sterilization step in which a starting milk is sterilized; a cooling step in which the starting milk is cooled after heat sterilization thereof; a starter addition step in which a lactic acid bacteria starter containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophiles is added to the starting milk during the cooling step or after the cooling step in order to obtain a fermented milk base material; a low temperature holding step in which, after the starter addition step, the fermented milk base material is held at a temperature that is lower than a temperature that promotes the fermentation thereof; a heating step in which, after the low temperature holding step, the fermented milk base material is heated to a temperature that promotes the fermentation thereof; and a fermentation step in which, after the heating step, the fermented milk base material is fermented in order to obtain fermented milk.
(FR)L'invention concerne l'amélioration de la croissance de Lactobacillus bulgaricus et la réduction au minimum de la croissance de Streptococcus thermophilus l'un par rapport à l'autre. Elle concerne un procédé de production de lait fermenté, ledit procédé comprenant : une étape de stérilisation dans laquelle une matière première de lait est stérilisée ; une étape de refroidissement dans laquelle la matière première de lait est refroidie après sa stérilisation à chaud ; une étape d'addition d'un ferment starter dans laquelle un ferment starter de bactéries lactiques contenant des Lactobacillus bulgaricus et des Streptococcus thermophilus est ajouté à la matière première de lait pendant l'étape de refroidissement ou après l'étape de refroidissement dans le but d'obtenir un matériau de base de lait fermenté ; une étape de maintien à basse température dans laquelle, après l'étape d'addition du ferment starter, le matériau de base de lait fermenté est maintenu à une température qui est inférieure à une température qui favorise sa fermentation ; une étape de chauffage dans laquelle, après l'étape de maintien de la température faible, le matériau de base de lait fermenté est chauffé à une température qui favorise sa fermentation ; et une étape de fermentation dans laquelle, après l'étape de chauffage, le matériau de base de lait fermenté est fermenté afin d'obtenir du lait fermenté.
(JA)【解決課題】 ブルガリア菌の増殖を相対的に促進し,サーモフィルス菌の増殖を相対的に抑制する。 【解決手段】 本発明に係る発酵乳の製造方法は,原料乳を殺菌する殺菌工程と,加熱殺菌工程後の原料乳を冷却する冷却工程と,冷却工程中又は冷却工程後の原料乳にブルガリア菌及びサーモフィルス菌を含む乳酸菌スタータを添加して発酵乳基材を得るスタータ添加工程と,スタータ添加工程後の発酵乳基材を発酵促進温度よりも低温で保持する低温保持工程と,低温保持工程後の発酵乳基材を発酵促進温度まで加温する加温工程と,加温工程後の原料乳を発酵させて発酵乳を得る発酵工程と,を含む。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)