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1. (WO2016008868) CUISSON CEP À FAIBLE INTENSITÉ DE CHAMP
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication : WO/2016/008868 N° de la demande internationale : PCT/EP2015/066021
Date de publication : 21.01.2016 Date de dépôt international : 14.07.2015
CIB :
A23L 1/01 (2006.01) ,A47J 27/00 (2006.01) ,H05B 6/62 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
01
Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
47
AMEUBLEMENT; ARTICLES OU APPAREILS MÉNAGERS; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; ASPIRATEURS EN GÉNÉRAL
J
MATÉRIEL DE CUISINE; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; APPAREILS À PRÉPARER LES BOISSONS
27
Récipients de cuisson
H ÉLECTRICITÉ
05
TECHNIQUES ÉLECTRIQUES NON PRÉVUES AILLEURS
B
CHAUFFAGE ÉLECTRIQUE; ÉCLAIRAGE ÉLECTRIQUE NON PRÉVU AILLEURS
6
Chauffage par champs électriques, magnétiques ou électromagnétiques
46
Chauffage diélectrique
62
Appareils pour applications spécifiques
Déposants :
IXL NETHERLANDS B.V. [NL/NL]; Lekdijk 20 3998 NH Schalkwijk, NL
Inventeurs :
VAN OORD, Govert; NL
ROELOFS, Johannes Theodorus Maria; NL
Mandataire :
NEDERLANDSCH OCTROOIBUREAU; P.O. Box 29720 2502 LS The Hague, NL
Données relatives à la priorité :
14176854.914.07.2014EP
Titre (EN) Low field strength PEF cooking
(FR) CUISSON CEP À FAIBLE INTENSITÉ DE CHAMP
Abrégé :
(EN) The invention relates to a process for cooking of a food product in a treatment chamber, wherein the treatment chamber comprises two opposite walls each forming an electrode. The process comprises the steps: (a) placing an amount of the food product, optionally in a surrounding liquid, in the treatment chamber between the two electrodes such that the food product and/or the surrounding liquid is in direct contact with the electrodes; and (b) applying electric pulses generated by a pulsed electric field generator to the electrodes such that the food product is subjected to a pulsed electric field having a field strength of 10 - 180 V/cm, and the total cooking time is 0.5 - 1000 seconds. Preferably, the number of pulses n is 1 - 2000000 and the pulses each have a duration ti of 1 - 20000 μseconds. The food product and, if present, the surrounding liquid, has an electric conductivity of 0.01 - 10 S/m. The invention also relates to a cooking system suitable for cooking a food product according to such process.
(FR) L'invention concerne un procédé de cuisson d'un produit alimentaire dans une chambre de traitement, la chambre de traitement comprenant deux parois opposées formant chacune une électrode. Le procédé comprend les étapes consistant à : (a) placer une quantité du produit alimentaire, éventuellement dans un liquide environnant, dans la chambre de traitement entre les deux électrodes, de telle sorte que le produit alimentaire et/ou le liquide environnant soit en contact direct avec les électrodes ; et (b) appliquer des impulsions électriques générées par un générateur de champ électrique pulsé aux électrodes de telle sorte que le produit alimentaire soit soumis à un champ électrique pulsé présentant une intensité de champ de 10 à 180 V/cm, et que la durée de cuisson totale soit de 0,5 à 1000 secondes. De préférence, le nombre d'impulsions n est de 1 à 2 000 000 et les impulsions sont chacune d'une durée t i de 1 à 20 000 μsecondes. Le produit alimentaire et, si présent, le liquide environnant, ont une conductivité électrique de 0,01 à 10 S/m. L'invention concerne également un système de cuisson adapté à la cuisson d'un produit alimentaire selon ledit procédé.
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États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)