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1. (WO2016004949) PRODUCTION D'UN PRODUIT DE CAFÉ INSTANTANÉ À RENDEMENT ÉLEVÉ

Pub. No.:    WO/2016/004949    International Application No.:    PCT/DK2014/050212
Publication Date: Fri Jan 15 00:59:59 CET 2016 International Filing Date: Wed Jul 09 01:59:59 CEST 2014
IPC: A23F 5/24
Applicants: GEA PROCESS ENGINEERING A/S
Inventors: PEDERSEN, Anders Holmen
SØRENSEN, Jakob Kryger
HARALDSTED, Henrik
Title: PRODUCTION D'UN PRODUIT DE CAFÉ INSTANTANÉ À RENDEMENT ÉLEVÉ
Abstract:
L'invention concerne un procédé de production d'un produit de café instantané à rendement élevé, ledit procédé comprenant les étapes consistant à extraire des grains de café torréfié et moulu avec de l'eau ayant une température de 80 °C ou moins pour produire un premier extrait et du marc de café, à ajouter de l'eau au marc de café pour produire une suspension aqueuse, à hydrolyser la suspension aqueuse à l'aide d'une enzyme d'hydrolyse pour produire un second extrait et des restes de marc, à ajouter le premier extrait au second extrait, éventuellement après concentration et/ou séchage du second extrait, pour obtenir un extrait combiné, et à sécher l'extrait combiné pour obtenir un produit de café instantané. Le rendement élevé est obtenu grâce à la réduction de substances inhibant les enzymes.