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1. (WO2015140013) PROCÉDÉ ET APPAREIL DE COMMANDE D'UN PROCESSUS DE CUISSON D'ALIMENTS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2015/140013    N° de la demande internationale :    PCT/EP2015/054995
Date de publication : 24.09.2015 Date de dépôt international : 11.03.2015
CIB :
A23L 1/01 (2006.01), A47J 37/00 (2006.01), A23L 1/025 (2006.01), A47J 27/00 (2006.01), G06F 15/00 (2006.01), H05B 6/00 (2006.01)
Déposants : KONINKLIJKE PHILIPS N.V. [NL/NL]; High Tech Campus 5 NL-5656 AE Eindhoven (NL)
Inventeurs : LI, Wei; (NL).
YIN, Bin; (NL)
Mandataire : GATEPIN, Philippe; (NL)
Données relatives à la priorité :
PCT/CN2014/000274 17.03.2014 CN
14170633.3 30.05.2014 EP
Titre (EN) METHOD AND APPARATUS FOR CONTROLLING A COOKING PROCESS OF FOOD
(FR) PROCÉDÉ ET APPAREIL DE COMMANDE D'UN PROCESSUS DE CUISSON D'ALIMENTS
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a method and apparatus for controlling a cooking process of food. The method comprises a step of emitting (101) a plurality of radio frequency signals into the food non invasively. The method also comprises a step of receiving (105) a plurality of reflection signals or transmission signals of the radio frequency signals from the food, wherein the reflection signals isa part of the radio frequency signals that reflect from the food, and the transmission signals isa part of the radio frequency signals that transmit through the food. The method also comprises a step of obtaining (110) a protein status, wherein the protein status is the extent of protein denaturation, in the food in the course of heating the food based on the plurality of radio frequency signals and the plurality of reflection signals or transmission signals. The method also comprises a step of determining (120) a doneness level of the food based on the protein status, and a steap of controlling (130) the cooking process of the food based on the determined doneness level. Using the protein denaturation provides a more direct and precise information of the status of food based on established relation between the doneness level and the protein denaturation extent.
(FR)La présente invention concerne un procédé et un appareil de commande d'un processus de cuisson d'aliments. Le procédé comprend une étape d'émission (101) d'une pluralité de signaux radiofréquence dans les aliments de manière non invasive. Le procédé comprend également une étape de réception (105) d'une pluralité de signaux de réflexion ou de signaux de transmission des signaux radiofréquence provenant des aliments, les signaux de réflexion faisant partie des signaux radiofréquence qui sont réfléchis depuis les aliments et les signaux de transmission faisant partie des signaux radiofréquence qui sont transmis à travers les aliments. Le procédé comprend également une étape d'obtention (110) d'un état des protéines, l'état des protéines indiquant l'étendue de la dénaturation des protéines dans les aliments au cours du chauffage des aliments sur la base de la pluralité de signaux radiofréquence et de la pluralité de signaux de réflexion ou de signaux de transmission. Le procédé comprend également une étape de détermination (120) d'un niveau de cuisson des aliments sur la base de l'état des protéines et une étape de commande (130) du processus de cuisson des aliments sur la base du niveau de cuisson déterminé. L'utilisation de la dénaturation des protéines fournit une information plus directe et précise de l'état des aliments sur la base de la relation établie entre le niveau de cuisson et l'étendue de la dénaturation des protéines.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)