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1. (WO2015132825) PRODUIT DE BOULANGERIE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2015/132825    N° de la demande internationale :    PCT/JP2014/004017
Date de publication : 11.09.2015 Date de dépôt international : 31.07.2014
CIB :
A21D 2/36 (2006.01), A21D 10/00 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23L 1/48 (2006.01)
Déposants : MATSUTANI CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 5-3, Kitaitami, Itami-shi, Hyogo 6648508 (JP).
SIAM MODIFIED STARCH CO., LTD..
SIAM QUALITY STARCH CO., LTD.
Inventeurs : URAKAMI, Junichi; (JP).
SUGANO, Shozo; (JP).
WERAWAT, Lertwanawatana; (TH).
SUMATE, Srivarakiat; (TH)
Mandataire : HIROTA, Masanori; (JP)
Données relatives à la priorité :
2014-040918 03.03.2014 JP
Titre (EN) BAKERY PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) PRODUIT DE BOULANGERIE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) ベーカリー製品及びその製造方法
Abrégé : front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a bakery product, which shows an excellent "soft feeling" attributable to a "puffy texture" and an excellent waxy feeling attributable to a "chewy and elastic texture" and has a soft feeling, and a method for manufacturing the same. For solving this problem, a bakery product is provided, said bakery product being manufactured by using a starting starch material, which is prepared so that, in a starting starch material to be used for manufacturing bakery products, the content of waxy tapioca starch and/or processed waxy tapioca starch amounts to 0.5-100 parts by mass relative to 100 parts by mass of the starting starch material, showing an excellent "soft feeling" attributable to a "puffy texture" and an excellent waxy feeling attributable to a "chewy and elastic texture", and having a soft feeling.
(FR)La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un produit de boulangerie, qui présente une excellente « sensation de mou » attribuable à une « texture gonflée » et une excellente sensation cireuse attribuable à une « texture molle et élastique » et présente une sensation douce et son procédé de fabrication. Pour résoudre ce problème, un produit de boulangerie est fourni, ledit produit de boulangerie étant fabriqué à l'aide d'une matière première de type amidon, qui est préparée de manière à ce que, dans une matière première de type amidon à utiliser pour la fabrication de produits de boulangerie, la teneur en amidon de tapioca de grain cireux et/ou des quantités traitées d'amidon de tapioca de grain cireux de 0,5 à 100 parties en poids par rapport à 100 parties en poids de la matière première de type amidon, montrant une excellente « sensation molle » attribuable à une « texture gonflée » et une excellente sensation cireuse attribuable à une « texture molle et élastique » et présentant une sensation douce.
(JA) 「柔らかい食感」の「ソフト感」と、「モチモチとした食感」で「弾力がある食感」のモチ食感に優れ、しかもソフト感を有するベーカリー製品及びその製造方法を提供することを課題とし、該課題を解決するために、ベーカリー製品の製造に用いる澱粉質原料において、該澱粉質原料100質量部のうち、0.5~100質量部がもち種タピオカ澱粉及び/又は加工もち種タピオカ澱粉であるように配合された澱粉質原料を用いて、ベーカリー製品を製造し、「柔らかい食感」の「ソフト感」と、「モチモチとした食感」で「弾力がある食感」のモチ食感に優れ、しかもソフト感を有するベーカリー製品を提供する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)