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1. (WO2015129839) SUBSTANCE PROTÉINÉE EN POUDRE À BASE DE SOJA, ET PRODUIT DE VIANDE TRANSFORMÉE METTANT EN ŒUVRE CELLE-CI
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2015/129839    N° de la demande internationale :    PCT/JP2015/055738
Date de publication : 03.09.2015 Date de dépôt international : 27.02.2015
CIB :
A23J 3/16 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01)
Déposants : FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW only).
FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (JP only)
Inventeurs : BABA, Tsukasa; (JP).
YOSHIMURA, Kazuto; (JP).
SAKUMA, Jun; (JP).
NISHI, Kotaro; (JP).
NAKAMURA, Yasushi; (JP)
Données relatives à la priorité :
2014-036386 27.02.2014 JP
Titre (EN) POWDERED SOYBEAN PROTEIN MATERIAL, AND PROCESSED MEAT PRODUCT USING SAME
(FR) SUBSTANCE PROTÉINÉE EN POUDRE À BASE DE SOJA, ET PRODUIT DE VIANDE TRANSFORMÉE METTANT EN ŒUVRE CELLE-CI
(JA) 粉末状大豆蛋白素材及びこれを用いた食肉加工品
Abrégé : front page image
(EN)In order to provide a powdered soybean protein material suitable for a pickling liquid used in the production of a processed meat product, this powdered soybean protein material is characterized in that the following requirements (A, B, C, D) are fulfilled: A) the protein content of the powdered soybean protein material is 60-85 weight% of the solid content; B) when 1.6 weight% of sodium chloride is added to a 20 weight% aqueous solution of the powdered soybean protein material, the prepared paste is sealed in a casing tube, heated in a water bath for 30 minutes at 80℃, and refrigerated overnight, the jelly strength of the obtained gel is equal to greater than 50gf/cm; C) the viscosity at 10℃, subsequent to an aqueous solution, in which 5 weight% of sodium chloride is added to a 9 weight% aqueous solution of the powdered soybean protein material, being refrigerated at 5℃ for five hours, is equal to or less than 300mPa/s; and D) the sedimentation rate of the protein when a 5 weight% aqueous solution of the powdered soybean protein material is subjected to centrifugal separation for one hour at 30,000×g is equal to or less than 12 weight% of the protein concentration before centrifugal separation.
(FR)L'invention a pour objectif de fournir une substance protéinée en poudre à base de soja qui est adaptée à un liquide de marinage mis en œuvre dans la fabrication d'un produit de viande transformée. Cette substance protéinée en poudre à base de soja est caractéristique en ce que les conditions suivantes A, B et C sont satisfaites. A) La teneur en protéine de la substance protéinée en poudre à base de soja, est comprise entre 60 et 85% en masse de l'extrait sec. B) 1,6% en masse de chlorure de sodium est ajouté pour 20% d'une solution aqueuse de la substance protéinée en poudre à base de soja; après scellement d'une pâte ainsi préparée dans un tube d'admission, un chauffage au bain-marie pendant 30 minutes à 80°C est effectué, et la force de gel d'une gelée obtenue par repos au frais d'une nuit, est supérieure ou égale à 50gf.cm. C) La solution aqueuse à laquelle 5% en masse de chlorure de sodium est ajoutée pour 9% en masse de la solution aqueuse de la substance protéinée en poudre à base de soja, présente une viscosité inférieure ou égale à 300mPa.s à 10°C après un repos au frais de cinq heures à 5°C. D) L'efficacité de sédimentation des protéines lorsque 5% en masse de la substance protéinée en poudre à base de soja, est soumise à une séparation centrifuge pendant une heure à 30000×g, est inférieure ou égale à 12% en masse par rapport à la concentration en protéine avant séparation centrifuge.
(JA) 本発明は、食肉加工品の製造に使用されるピックル液に適した粉末状大豆蛋白素材を提供することを目的とする。 下記A,B,C及びDの要件を満たすことを特徴とする、粉末状大豆蛋白素材。 A)粉末状大豆蛋白素材の蛋白質含量が固形分中60~85重量%、 B)粉末状大豆蛋白素材の20重量%水溶液に対して1.6重量%の塩化ナトリウムを添加し、調製したペーストをケーシングチューブに密封後、80℃で30分間湯浴中において加熱し、一晩冷蔵静置して得られるゲルのゼリー強度が50gf・cm以上、 C)粉末状大豆蛋白素材の9重量%水溶液に対して塩化ナトリウムが5重量%添加された水溶液を、5℃で5時間冷蔵静置した後の10℃における粘度が300mPa・s以下、 D)粉末状大豆蛋白素材の5重量%水溶液を30,000×gで1時間遠心分離したときの蛋白質の沈殿率が、遠心分離前の蛋白質濃度に対して12重量%以下。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)