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1. (WO2015124447) CONFISERIE AEREE STABILISEE CONTENANT DE L'HYDROPHOBINE

Pub. No.:    WO/2015/124447    International Application No.:    PCT/EP2015/052556
Publication Date: Fri Aug 28 01:59:59 CEST 2015 International Filing Date: Sat Feb 07 00:59:59 CET 2015
IPC: A23G 3/44
A23L 1/305
A23L 2/54
Applicants: UNILEVER PLC
UNILEVER N.V.
CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER
Inventors: COX, Andrew Richard
HEDGES, Nicholas David
KNIGHT, Penelope Eileen
ROSSETTI, Damiano
Title: CONFISERIE AEREE STABILISEE CONTENANT DE L'HYDROPHOBINE
Abstract:
La présente invention concerne une confiserie aérée de longue conservation réfrigéré ou à la température ambiante dont la microstructure est stable aux effets de la température lors du stockage du produit de longue conservation réfigéré ou à la température ambiante .L'invention concerne également un effet synergique de stabilisation concernant la combinaison de l'hydrophobine, d'une protéine secondaire et d'un co-tensioactif qui permet d'obtenir la stabilisation observée.