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1. (WO2015122766) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT D'UN LIQUIDE ALIMENTAIRE

Pub. No.:    WO/2015/122766    International Application No.:    PCT/NL2015/050087
Publication Date: Fri Aug 21 01:59:59 CEST 2015 International Filing Date: Wed Feb 11 00:59:59 CET 2015
IPC: A23L 3/015
A23B 5/00
Applicants: MOBA GROUP B.V.
Inventors: RAMIREZ, Philippe
DEMAZEAU, Gérard
RIVALAIN, Nolwennig
Title: PROCÉDÉ DE TRAITEMENT D'UN LIQUIDE ALIMENTAIRE
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de pasteurisation d'un liquide à base d'œuf. Ce procédé comprend la séquence d'étapes suivantes consistant : lors d'une première étape de préparation, à préparer sous pression atmosphérique un volume bien déterminé de liquide à base d'œuf au moins à température ambiante, lors d'une seconde étape de préparation, à transférer ledit volume de liquide à base d'œuf dans un récipient sous pression, lors d'une étape de traitement de pasteurisation à appliquer un régime de pression présentant au moins une valeur maximale au niveau d'au moins deux périodes de temps et, lors d'une étape de finalisation, à placer le liquide pasteurisé dans des conditions de stockage. Le liquide à base d'œuf ainsi obtenu semble présenter de remarquables caractéristiques en termes de traitement contre les agents pathogènes, non seulement immédiatement après le traitement, mais même au bout de plusieurs mois.