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1. (WO2015113639) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR LA PRODUCTION À LA MACHINE, DE CHAIR DE POISSON

Pub. No.:    WO/2015/113639    International Application No.:    PCT/EP2014/051999
Publication Date: Fri Aug 07 01:59:59 CEST 2015 International Filing Date: Tue Feb 04 00:59:59 CET 2014
IPC: A22C 25/16
Applicants: NORDISCHER MASCHINENBAU RUD. BAADER GMBH + CO. KG
Inventors: BRAEGER, Horst
Title: PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR LA PRODUCTION À LA MACHINE, DE CHAIR DE POISSON
Abstract:
L'invention concerne un procédé pour la production à la machine, de chair de poisson, selon lequel, par l'insertion de tranches, les arêtes dorsales (16), et les arêtes orientées ventrales sont dégagées, par coupe, des filets situés latéralement (11), sans séparer les arêtes (9) de la colonne dorsale (1), après quoi, les fentes de séparation formées par les tranches sont élargies, et les filets latéraux (11) sont écartés de la colonne dorsale du poisson, en direction latérale (Y), perpendiculairement aux arêtes dorsales (16), les filets (11) étant retirés des arêtes (9) s'étendant latéralement de la colonne dorsale (1) ou des arêtes latérales (6). L'invention concerne en outre un dispositif correspondant pour la production à la machine, de chair de poisson.