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1. (WO2015098932) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU ET RÉSISTANT À LA CHALEUR, CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU ET RÉSISTANT À LA CHALEUR, PROCÉDÉ DE SUPPRESSION DE L'AUGMENTATION DE LA VISCOSITÉ DE LA PÂTE DE CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU, ET PROCÉDÉ DE FORMATION DE SQUELETTE DE SACCHARIDE DANS LE CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU ET RÉSISTANT À LA CHALEUR
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2015/098932    N° de la demande internationale :    PCT/JP2014/084085
Date de publication : 02.07.2015 Date de dépôt international : 24.12.2014
CIB :
A23G 1/00 (2006.01), A23D 9/007 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Déposants : THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP)
Inventeurs : OONISHI, Kiyomi; (JP).
HACHIYA, Iwao; (JP)
Mandataire : SHOBAYASHI, Masayuki; (JP)
Données relatives à la priorité :
2013-271287 27.12.2013 JP
Titre (EN) METHOD FOR MANUFACTURING WATER-CONTAINING HEAT-RESISTANT CHOCOLATE, WATER-CONTAINING HEAT-RESISTANT CHOCOLATE, METHOD FOR SUPPRESSING INCREASE IN VISCOSITY OF WATER-CONTAINING CHOCOLATE DOUGH, AND METHOD FOR FORMING SACCHARIDE SKELETON IN WATER-CONTAINING HEAT-RESISTANT CHOCOLATE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU ET RÉSISTANT À LA CHALEUR, CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU ET RÉSISTANT À LA CHALEUR, PROCÉDÉ DE SUPPRESSION DE L'AUGMENTATION DE LA VISCOSITÉ DE LA PÂTE DE CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU, ET PROCÉDÉ DE FORMATION DE SQUELETTE DE SACCHARIDE DANS LE CHOCOLAT CONTENANT DE L'EAU ET RÉSISTANT À LA CHALEUR
(JA) 含水型耐熱性チョコレートの製造方法、含水型耐熱性チョコレート、含水チョコレート生地の粘度上昇抑制方法、及び含水型耐熱性チョコレート中の糖骨格形成方法
Abrégé : front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a method for suppressing an increase in the viscosity of a water-containing heat-resistant chocolate dough, said water-containing heat-resistant chocolate dough being in a molten liquid state before molding, in manufacturing a water-containing heat-resistant chocolate. Provided is a method for manufacturing a water-containing heat-resistant chocolate, said method comprising a seeding agent addition step for adding, to a molten liquid chocolate dough having a dough temperature of 32-40oC, a seeding agent that contains at least a β-form XOX crystal, and a water addition step for adding water to the aforesaid chocolate dough [wherein: X stands for a saturated fatty acid having 18-22 carbon atoms; O stands for oleic acid; and XOX stands for a triacylglycerol that carries oleic acid attached to the 2-position of glycerol and Xs attached to the 1- and 3-positions thereof].
(FR)La présente invention aborde le problème consistant à fournir un procédé permettant de supprimer une augmentation de la viscosité d'une pâte de chocolat contenant de l'eau et résistante à la chaleur, ladite pâte de chocolat contenant de l'eau et résistante à la chaleur étant dans un état liquide fondu avant le moulage, lors de la production d'un chocolat contenant de l'eau et résistant à la chaleur. L'invention concerne un procédé permettant de produire un chocolat contenant de l'eau et résistant à la chaleur, ledit procédé comportant une étape d'addition d'agent d'ensemencement, permettant d'ajouter à une pâte de chocolat liquide fondu ayant une température de pâte comprise entre 32 et 40 oC, un agent d'ensemencement qui contient au moins un cristal XOX de forme β et une étape d'addition d'eau permettant d'ajouter de l'eau à la pâte de chocolat susmentionnée [X représentant un acide gras saturé ayant entre 18 et 22 atomes de carbone; O représentant l'acide oléique; et XOX représentant un triacylglycérol qui porte l'acide oléique lié à la position 2 du glycérol et les X liés aux positions 1 et 3 associées].
(JA) 本発明の課題は、含水型耐熱性チョコレートの製造において、成型前の融液状の含水型耐熱性チョコレートの生地の粘度の上昇を抑制する方法を提供することである。 本発明は、生地温度が32~40℃である融液状のチョコレート生地に、β型XOX結晶を少なくとも含むシーディング剤を添加するシーディング剤添加工程と、前記チョコレート生地に対して、水を添加する水添加工程と、を含む、含水型耐熱性チョコレートの製造方法を提供する。(ただし、Xは炭素数が18~22である飽和脂肪酸を示し、Oはオレイン酸を示し、XOXはグリセロールの2位にオレイン酸が結合し、1,3位にXが結合したトリアシルグリセロールを示す)
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)