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1. (WO2015097417) COMPOSITION LIPIDIQUE SANS HUILE DE PALME, SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, SON UTILISATION DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE EN COMPRENANT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2015/097417    N° de la demande internationale :    PCT/FR2014/053550
Date de publication : 02.07.2015 Date de dépôt international : 23.12.2014
CIB :
A23D 7/00 (2006.01), A23D 7/005 (2006.01), A23D 7/01 (2006.01), A23D 7/02 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01)
Déposants : SAVANE BROSSARD [FR/FR]; 5 rue Pauling Techniparc 91240 Saint Michel Sur Orge (FR)
Inventeurs : LECOINTE, Armelle; (FR)
Mandataire : CABINET PLASSERAUD; 235 cours Lafayette 69006 Lyon (FR)
Données relatives à la priorité :
1363504 23.12.2013 FR
Titre (EN) LIPID COMPOSITION WITHOUT PALM OIL, PROCESS FOR THE PRODUCTION THEREOF, USE THEREOF IN A FOOD PRODUCT AND FOOD PRODUCT COMPRISING SAME
(FR) COMPOSITION LIPIDIQUE SANS HUILE DE PALME, SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, SON UTILISATION DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE EN COMPRENANT
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a lipid composition that can be used in food products, which contains neither hydrogenated or partially hydrogenated fat nor palm oil. This lipid composition is an oil-in-water emulsion, and is characterized in that: the palm oil content thereof is less than or equal to, as % by weight relative to the total weight of the composition and in increasing order of preference: 99; 90; 80; 60; 40; 20; 10; 5; 3; 2; 1; 0.1; 0.01; 0.001; the saturated fatty acid content thereof is less than or equal to, as % by weight relative to the total weight of the composition and in increasing order of preference: 30; 25; 20; 15; 12; 10; the Brookfield viscosity thereof at 20°C is greater than or equal to 50 000 mPa.s and, preferably, less than or equal to 120 000 mPa.s; it comprises at least one oil other than palm oil, water, at least one emulsifier based on lecithin, preferably based on egg yolk, and at least one thickener preferably based on starch, and even more preferentially based on native starch. The production process, the use as emulsified fat as palm oil substitute in food products, such as moist bakery products, and these products per se are included in the invention.
(FR)La présente invention concerne une composition lipidique utilisable dans les produits alimentaires qui ne contient ni matière grasse hydrogénée ou partiellement hydrogénée, ni huile de palme. Cette composition lipidique est une émulsion huile dans eau, et est caractérisée en ce que: sa teneur en huile de palme est inférieure ou égale à, en % en poids par rapport au poids total de la composition et dans un ordre croissant de préférence : 99; 90; 80; 60; 40; 20; 10; 5; 3; 2; 1; 0,1; 0,01; 0,001; sa la teneur en acides gras saturés est inférieure ou égale à, en % en poids par rapport au poids total de la composition et dans un ordre croissant de préférence : 30; 25; 20; 15; 12; 10; sa viscosité Brookfield à 20°C est supérieure ou égale 50.000 mPa.s et, de préférence inférieure ou égale à 120.000 mPa.s;elle comprend au moins une huile autre que l'huile de palme, de l'eau, au moins un émulsifiant à base de lécithine, de préférence à base de jaune d'œuf, au moins un épaississant de préférence à base d'amidon, et plus préférentiellement encore à base d'amidon natif. Le procédé de fabrication, l'utilisation comme matière grasse émulsionnée comme substitut de l'huile de palme dans des produits alimentaires, telles que des produits de pâtisserie moelleux, et ces produits per se sont compris dans l'invention.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)