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1. (WO2015095903) MARINADE POUR LE MALAXAGE D'UN PRODUIT À BASE DE VIANDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2015/095903    N° de la demande internationale :    PCT/AT2014/000230
Date de publication : 02.07.2015 Date de dépôt international : 23.12.2014
CIB :
A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01)
Déposants : HAMA FOODSERVICE GESMBH [AT/AT]; Lettlweg 5 A-5322 Hof bei Salzburg (AT)
Inventeurs : HAINDL, Rudolf; (AT).
MANDL, Hans; (AT)
Mandataire : TORGGLER, Paul N.; Patentanwälte Torggler & Hofinger Wilhelm-Greil-Strasse 16 A-6020 Innsbruck (AT)
Données relatives à la priorité :
A 987/2013 27.12.2013 AT
Titre (DE) MARINADE ZUM TUMBELN EINES FLEISCHPRODUKTS
(EN) MARINADE FOR TUMBLING A MEAT PRODUCT
(FR) MARINADE POUR LE MALAXAGE D'UN PRODUIT À BASE DE VIANDE
Abrégé : front page image
(DE)Marinade zum Tumbeln eines Fleischprodukts, mit den Zutaten Wasser und Salz, wobei die Marinade eine milchbasierte Zutat und Gelatine enthält, Weiters kann die Marinade Stärke und Pflaumenextrakt enthalten. Die Erfindung beschreibt auch ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischprodukts durch Tumbeln, mit den Schritten Zerkleinern des Fleisches in Fleischstücke, Einbringen der zerkleinerten Fleischstücke in eine Tumblingvorrichtung, Einbringen einer erfindungsgemäßen Marinade In die Tumblingvorrichtung zu den zerkleinerten Fleischstücken und Tumbeln der Fleischstücke in der Marinade durch Drehen der Tumblingvorrichtung. Zudem wird ein Fleischprodukt mit mindestens einem Fleischstück und einer im Fleischstück aufgenommenen erfindungsgemäßen Marinade beansprucht.
(EN)A marinade for tumbling a meat product, with water and salt as ingredients, the marinade comprising a milk-based ingredient and gelatine; the marinade may further comprise starch and plum extract. The invention also describes a method for manufacturing a meat product by tumbling, with the steps of comminuting the meat into pieces, introducing the comminuted meat pieces into a tumbling device, introducing a marinade of the invention into the tumbling device onto the comminuted meat pieces, and tumbling the meat pieces in the marinade by rotating the tumbling device. Also claimed is a meat product which comprises at least one meat piece and a marinade of the invention absorbed in the meat piece.
(FR)L'invention concerne une marinade pour le malaxage d'un produit à base de viande, qui contient pour ingrédients de l'eau et du sel et également un ingrédient laitier et de la gélatine. Ladite marinade peut contenir en outre de l'amidon et de l'extrait de prune. L'invention concerne également un procédé de production d'un produit à base de viande, par malaxage, comprenant les étapes suivantes : fragmentation de la viande en morceaux de viande, introduction des morceaux de viande fragmentés dans un dispositif de malaxage, introduction d'une marinade selon l'invention, dans le dispositif de malaxage, en ajout aux morceaux de viande fragmentés et malaxage des morceaux de viande dans la marinade, par rotation du dispositif de malaxage. L'invention concerne en outre un produit à base de viande présentant au moins un morceau de viande, et une marinade selon l'invention absorbée dans le morceau de viande.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)