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1. (WO2014166005) PROCÉDÉ DE CUISSON D'UN ALIMENT À CUIRE ET APPAREIL DE CUISSON
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2014/166005    N° de la demande internationale :    PCT/CH2014/000044
Date de publication : 16.10.2014 Date de dépôt international : 07.04.2014
CIB :
F24C 7/08 (2006.01), F24C 15/32 (2006.01)
Déposants : V-ZUG AG [CH/CH]; Industriestrasse 66 CH-6301 Zug (CH)
Inventeurs : DOHNER, Nina; (CH).
FEIERABEND, Pascal; (CH)
Mandataire : E. BLUM & CO. AG; Vorderberg 11 CH-8044 Zürich (CH)
Données relatives à la priorité :
13001792.4 08.04.2013 EP
Titre (DE) VERFAHREN ZUM GAREN EINES GARGUTS UND GARGERÄT
(EN) METHOD FOR COOKING A COOKING PRODUCT, AND COOKING DEVICE
(FR) PROCÉDÉ DE CUISSON D'UN ALIMENT À CUIRE ET APPAREIL DE CUISSON
Abrégé : front page image
(DE)Ein Verfahren zum Betreiben eines Ofens mit Heissdampf sowie ein Ofen zum Durchführen des Verfahrens, werden beschrieben, bei denen das Gargut (2) ohne eine dampfisolierende Hülle in den Garraum (1) eingebracht werden kann und die Garraumtemperatur (TGR) im Garraum (1) beispielsweise durch das dosierte Einbringen von Dampf derart gesteuert werden kann, dass die Garguttemperatur (TGG) einem zeitabhängigen Garguttemperatur-Sollwertverlauf (TGGS) folgt, wobei der Garguttemperatur-Sollwertverlauf (TGGS) mindestens einen ersten und einen zweiten, dem ersten Bereich folgenden Bereich aufweist und im ersten Bereich eine grössere Steigung aufweist als im zweiten Bereich. Durch dieses Verfahren kann das Gargut (2) auch ohne Benutzung eines Beutels schnell und schonend gegart werden.
(EN)The invention relates to a method for operating an oven using hot steam and to an oven for carrying out the method. The cooking product (2) can be introduced into the cooking chamber (1) without a steam-insulating cover, and the cooking chamber temperature (TGR) in the cooking chamber (1) can be controlled for example by introducing steam in a metered manner such that the cooking product temperature (TGG) follows a time-dependent cooking-product-temperature target value curve (TGGS). The cooking-product-temperature target value curve (TGGS) has at least one first section and a second section which follows the first section, and the cooking-product-temperature target value curve has a greater increase in the first section than in the second section. Using said method, the cooking product (2) can be cooked quickly and gently even without using a bag.
(FR)La présente invention concerne un procédé permettant de faire fonctionner un four à vapeur ainsi qu'un four destiné à mettre en œuvre le procédé. Selon l'invention, l'aliment à cuire (2) peut être introduit dans l'espace de cuisson (1) sans enveloppe d'isolation vis-à-vis de la vapeur. La température (TGR) dans l'espace de cuisson (1) peut être commandée par exemple par introduction dosée de vapeur de sorte que la température (TGG) de l'aliment à cuire suit une courbe de valeurs prescrites de température d'aliment à cuire (TGGS) qui est fonction du temps. La courbe de valeurs prescrites de température d'aliment à cuire (TGGS) comporte au moins une première zone et une seconde zone faisant suite à la première zone, ladite première zone présentant une montée qui est supérieure à celle de la seconde zone. Le procédé selon l'invention permet de cuire rapidement et délicatement l'aliment à cuire (2) sans l'utilisation d'un sac.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)