WIPO logo
Mobile | Deutsch | English | Español | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
World Intellectual Property Organization
Recherche
 
Options de navigation
 
Traduction
 
Options
 
Quoi de neuf
 
Connexion
 
Aide
 
Traduction automatique
1. (WO2014157646) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FROMAGE FONDU
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2014/157646    N° de la demande internationale :    PCT/JP2014/059223
Date de publication : 02.10.2014 Date de dépôt international : 28.03.2014
CIB :
A23C 19/08 (2006.01), A23C 19/05 (2006.01)
Déposants : MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 33-1, Shiba 5-chome, Minato-ku, Tokyo 1088384 (JP)
Inventeurs : CHIBA Akira; (JP).
KOISHIHARA Hiroshi; (JP)
Mandataire : SHIGA Masatake; 1-9-2, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1006620 (JP)
Données relatives à la priorité :
2013-073149 29.03.2013 JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING PROCESSED CHEESE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE FROMAGE FONDU
(JA) プロセスチーズの製造方法
Abrégé : front page image
(EN)The present invention produces processed cheese by producing natural cheese (N) via the belowmentioned acidification step, curdling step, and dehydrating step, and uses the obtained natural cheese (N) as at least 5 mass% of a starting material cheese. The acidification step is a step for obtaining acidified milk having a pH of 5.8-6.4 by acidifying milk by adding an acidic component to milk in a manner so as to result in the acidified milk pH; the curdling step is a step for obtaining curds by curdling by adding a milk curdling enzyme to the acidified milk without adding a Lactobacillus starter; and the dehydrating step is a step for obtaining natural cheese (N) by draining the whey from the curds, and contains an enzyme inactivation step for inactivating the milk curdling enzyme by heating the curds to at least 55°C while warming at a warming speed of no greater than 1°C/minute.
(FR)La présente invention permet la production de fromage fondu suite à la production de fromage naturel (N) à l'issue des étapes mentionnées ci-dessous d'acidification, de caillage et de déshydratation, le fromage naturel (N) obtenu étant utilisé à hauteur d'au moins 5 % en poids de la matière première fromagère. L'étape d'acidification est une étape permettant d'obtenir du lait acidifié présentant un pH variant de 5,8 à 6,4 en acidifiant le lait par addition d'un composant acide au lait de façon à obtenir le lait acidifié présentant ledit pH. L'étape de caillage est une étape permettant d'obtenir du caillé par caillage suite à l'addition d'une enzyme de caillage du lait au lait acidifié sans addition d'un ferment du genre Lactobacillus. L'étape de déshydratation est une étape permettant d'obtenir du fromage naturel (N) par séparation du petit lait et du caillé par égouttage, ladite étape de déshydratation intégrant une étape d'inactivation de l'enzyme consistant à inactiver l'enzyme de caillage du lait par chauffage du caillé jusqu'à au moins 55 °C en respectant une vitesse de montée en température ne dépassant pas 1 °C/minute.
(JA) 本発明は、下記酸性化工程、凝固工程、および脱水工程を経てナチュラルチーズ(N)を製造し、得られたナチュラルチーズ(N)を原料用チーズの少なくとも5質量%として用いてプロセスチーズを製造する。酸性化工程は乳を酸性化してpHが5.8~6.4である酸性化乳を得る工程であって、前記乳に、前記酸性化乳のpHとなるように酸成分を加える工程であり、凝固工程は前記酸性化乳に、乳酸菌スターターを添加せず、凝乳酵素を添加し凝固させて、カードを得る工程であり、脱水工程は前記カードからホエイを排出してナチュラルチーズ(N)を得る工程であって、前記カードを1分間あたりの昇温速度が1℃以下で加温しながら55℃以上に加熱して凝乳酵素を失活させる酵素失活工程を含む工程である。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)