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1. (WO2014157111) AGENT AMÉLIORANT LA QUALITÉ DU PAIN
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2014/157111    N° de la demande internationale :    PCT/JP2014/058131
Date de publication : 02.10.2014 Date de dépôt international : 24.03.2014
CIB :
A21D 2/08 (2006.01), A21D 2/18 (2006.01), A21D 2/34 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01)
Déposants : ORIENTAL YEAST CO., LTD. [JP/JP]; 6-10, Azusawa 3-chome, Itabashi-ku, Tokyo 1748505 (JP)
Inventeurs : KONDO, Yasufumi; (JP)
Mandataire : HIROTA, Koichi; (JP)
Données relatives à la priorité :
2013-062939 25.03.2013 JP
Titre (EN) BREAD QUALITY IMPROVING AGENT
(FR) AGENT AMÉLIORANT LA QUALITÉ DU PAIN
(JA) パン品質改良剤
Abrégé : front page image
(EN)Problem: To provide a preparation capable of easily and efficiently improving the quality of filling-containing breads, in particular, filling-containing breads in which the amount of filling is comparatively large and/or the water content in the filling is high, and a production method, and the like, for breads using the preparation. Solution: By adding and mixing an alginate ester, powdered egg yolk, and modified starch in bread dough for filling-containing breads, the migration of moisture from the filling to the bread part is suppressed and sogginess of the bread in such breads is suppressed even if there is a migration of moisture, peeling of the bread crust is suppressed, sticking of the bread is suppressed, and the bread is imparted with a flaky texture, as a result of which the bread quality can be improved.
(FR)Le problème selon l'invention est de proposer une préparation capable d'améliorer aisément et efficacement la qualité de pains fourrés d'une garniture, et, notamment, de pains fourrés d'une garniture dans lesquels la quantité de garniture est relativement importante et/ou dans lesquels la teneur en eau de la garniture est élevée, ainsi qu'un procédé de production, et équivalent, de pain utilisant ladite préparation. La solution selon l'invention consiste à ajouter et mélanger un ester d'alginate, du jaune d'œuf en poudre et de l'amidon modifié dans la pâte à pain pour pains fourrés d'une garniture, avec pour résultats que la migration de l'humidité depuis la garniture et en direction de la partie pain est inhibée, qu'un tel pain n'est pas détrempé même en cas de migration d'humidité, que la croûte dudit pain ne se détache pas, que ledit pain ne colle pas et qu'il présente une texture feuilletée, tout cela contribuant à l'amélioration de la qualité du pain.
(JA) 課題 フィリング含有パン類、特にフィリングの量が比較的多い及び/又はフィリングの水分含量が多いフィリング含有パン類のパン品質改良を簡便且つ効率的にすることができる製剤、及び、当該製剤を使用したパン類の製造方法等を提供する。 解決手段 アルギン酸エステル、粉末卵黄及び加工澱粉をフィリング含有パン類のパン生地に添加、配合することにより、当該フィリングからパン部分への水分移行を抑制し、また水分が移行しても当該パン類のパンのベタつきを抑制し、また、パン皮の剥がれを抑制し、パンのくちゃつきを抑制し、さらにパンにサックリ感を付与することにより、パン品質を改良できる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)