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1. (WO2014097850) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BOISSON FERMENTÉE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2014/097850    N° de la demande internationale :    PCT/JP2013/082080
Date de publication : 26.06.2014 Date de dépôt international : 28.11.2013
CIB :
C12C 11/00 (2006.01), C12G 3/02 (2006.01)
Déposants : ASAHI BREWERIES, LTD. [JP/JP]; 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602 (JP)
Inventeurs : KUROKAWA, Teppei; (JP).
OHASHI, Takuya; (JP).
WATANABE, Kohei; (JP)
Mandataire : SAMEJIMA, Mutsumi; AOYAMA & PARTNERS, Umeda Hankyu Bldg. Office Tower, 8-1, Kakuda-cho, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5300017 (JP)
Données relatives à la priorité :
2012-277021 19.12.2012 JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BOISSON FERMENTÉE
(JA) 発酵飲料の製造方法
Abrégé : front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a method for producing a fermented beverage by highly efficiently fermenting a wheat wort having a higher original wheat wort extract concentration than those employed in the conventional high-concentration brewing methods. A means for solving the problem is a method for producing a fermented beverage, comprising the steps of: adding beer yeast to a wheat wort having an original wheat wort extract concentration of 25 to 32 wt%; and fermenting the wheat wort, to which the beer yeast has been added, while aerating the wheat wort for 24 hours or longer.
(FR)Le problème décrit par la présente invention est de pourvoir à un procédé de production d'une boisson fermentée consistant à fermenter de manière hautement efficace du moût de blé présentant une concentration initiale en extrait de moût de blé plus élevée que celle des extraits utilisés dans les procédés classiques de brassage avec des concentrations élevées. La solution selon l'invention porte sur un procédé de production d'une boisson fermentée, comprenant les étapes consistant à : ajouter de la levure de bière dans du moût de blé présentant une concentration initiale en extrait de moût de blé située dans la plage allant de 25 à 32 % en poids; et fermenter le moût de blé, auquel a été ajoutée la levure de bière, tout en aérant le moût de blé pendant une durée supérieure ou égale à 24 heures.
(JA)発明の課題は、従来の高濃度醸造より高い原麦汁エキス濃度の麦汁を効率よく発酵させる発酵飲料の製造方法を提供することである。課題の解決手段は、原麦汁エキス濃度が25~32重量%の麦汁にビール酵母を添加する工程;及びビール酵母を添加した麦汁に24時間以上通気を行いながら、該麦汁を発酵させる工程;を包含する、発酵飲料の製造方法である。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)