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1. (WO2014092008) FROMAGE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2014/092008    N° de la demande internationale :    PCT/JP2013/082783
Date de publication : 19.06.2014 Date de dépôt international : 06.12.2013
CIB :
A23C 19/082 (2006.01), A01J 25/00 (2006.01), A23C 19/08 (2006.01)
Déposants : MEGMILK SNOW BRAND CO., LTD. [JP/JP]; 1-1, Naebocho 6-chome, Higashi-ku, Sapporo-shi, Hokkaido 0650043 (JP)
Inventeurs : TATSUNO, Tetsuya; (JP).
YAKABE, Atsushi; (JP).
OKUMA, Akiko; (JP).
KOIZUMI, Shoichi; (JP)
Mandataire : MOEGI PATENT OFFICE; 7-7, Toranomon 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1050001 (JP)
Données relatives à la priorité :
2012-271282 12.12.2012 JP
Titre (EN) CHEESE AND PRODUCTION METHOD THEREFOR
(FR) FROMAGE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) チーズ類、およびその製造方法
Abrégé : front page image
(EN)Provided are cheese having good stringiness not only when heated but also at low temperature, and a production method therefor. A cheese having the stringiness and flavor of processed cheese, in a wide temperature range, and having excellent thread-forming properties even after heating and cooling can be provided by the cheese containing 2.0-10.0 wt% modified tapioca starch and 16-24 wt% raw material cheese and by the cheese having a pH of at least 4.0, a water content of 53%-63%, and a milk fat/milk protein proportion of no more than 2.0%.
(FR)L'invention concerne un fromage ayant une bonne texture filandreuse non seulement lorsqu'il est chauffé mais également à basse température, et son procédé de production. Un fromage ayant la texture filandreuse et la flaveur d'un fromage fondu, dans une large plage de température, et ayant d'excellentes propriétés de formation de fil même après chauffage et refroidissement peut être fourni par le fromage contenant 2,0-10,0 % en poids d'amidon de tapioca modifié et 16-24 % en poids de fromage de matière première et par le fromage ayant un pH d'au moins 4,0, une teneur en eau de 53 %-63 %, et une proportion de matière grasse du lait/protéine du lait de pas plus de 2,0 %.
(JA) 加熱時のみではなく低温時においても良好な糸引き性を有するチーズ類、およびその製造方法を提供する。タピオカ加工澱粉を2.0~10.0重量%、原料チーズを16~24重量%含有し、pHが4.0以上、水分が53~63%、乳脂肪/乳タンパク質の比率が2.0以下であるチーズ類とすることで、広範な温度域でプロセスチーズ様の糸引き性と風味を持たせ、加熱冷却後も優れた曳糸性を有するチーズ類を提供できる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)