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1. (WO2014002180) PROTÉINE SÈCHE TRANSFORMÉE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2014/002180    N° de la demande internationale :    PCT/JP2012/066211
Date de publication : 03.01.2014 Date de dépôt international : 26.06.2012
CIB :
A23J 3/22 (2006.01)
Déposants : TAIYOKAGAKU CO., LTD. [JP/JP]; 800, Yamada-cho, Yokkaichi-shi, Mie 5121111 (JP) (Tous Sauf US).
NISHINAKA, Nami [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
SHIRAFUJI, Koichi [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
MIYAMOTO, Keiichi [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
HAGI, Takashi [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : NISHINAKA, Nami; (JP).
SHIRAFUJI, Koichi; (JP).
MIYAMOTO, Keiichi; (JP).
HAGI, Takashi; (JP)
Mandataire : KOBAYASHI, Youhei; KY International Patent Firm, Win's Bldg. 2F., 4-44, Chuou-cho, Kuwana-shi, Mie 5110068 (JP)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) DRY PROCESSED PROTEIN AND PROCESS FOR PRODUCING SAME
(FR) PROTÉINE SÈCHE TRANSFORMÉE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ
(JA) 乾燥蛋白質加工品及びその製造法
Abrégé : front page image
(EN)[Problem] To provide: a dry processed protein for use in instant foods which satisfactorily floats when eaten, readily returns to the original state in hot water, and is excellent in terms of texture, appearance, flavor, etc.; and a process for producing the dry processed protein. [Solution] A process for producing a dry processed protein for instant foods, characterized by comprising a small-particle formation step in which dough serving as a raw material and containing a main protein (e.g., egg white) and starch is formed into small particles, a small-particle adhesion step in which the small particles are adhered to one another while keeping the small particles in contact with one another, and a drying step in which the adhered small particles are dried. In some cases, the protein which is to be imitated (including meat, shrimp, cod roe, or the like) can be also added.
(FR)L'invention a pour objectif de fournir : une protéine transformée sèche pour l'utilisation dans des aliments instantanés qui flottent de façon satisfaisante lorsqu'elle est mangée, retourne facilement à l'état original dans l'eau chaude, et est excellente en termes de texture, d'apparence, d'arôme,etc. ; et un procédé de production de la protéine transformée sèche. L'invention concerne un procédé de production d'une protéine transformée sèche pour des aliments instantanés, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de formation de petites particules dans laquelle de la pâte servant de matière brute et contenant une protéine principale (par exemple du blanc d'œuf) et de l'amidon est formée en de petites particules, une étape d'adhésion de petites particules dans laquelle les petites particules sont adhérées les unes avec les autres tout en conservant les petites particules en contact les unes avec les autres, et une étape de séchage dans laquelle les petites particules adhérées sont séchées. Dans certains cas, les protéines qui doivent être imitées (comprenant la viande, les crevettes, les œufs de morue ou similaires) peuvent également être ajoutées.
(JA)【課題】 即席食品に使用されるものであって、喫食時に浮きが良好であり、湯戻りにも優れていることに加え、食感・外観・風味などに優れた乾燥蛋白質加工品及びその製造法を提供すること。 【解決手段】 原料となる主蛋白質(例えば、卵白)及び澱粉を含む生地を小粒に成型する小粒成形工程、前記小粒同士が接触している状態で、小粒同士を接着させる小粒接着工程、接着した小粒を乾燥させる乾燥工程を備えていることを特徴とする即席食品用乾燥蛋白質加工品の製造法によって達成される。なお、場合によっては、被模倣蛋白質(肉類、エビ、タラコなどを含む)を添加することもできる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)