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1. (WO2013191105) CHOCOLAT TOLÉRANT À LA CHALEUR ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2013/191105    N° de la demande internationale :    PCT/JP2013/066486
Date de publication : 27.12.2013 Date de dépôt international : 14.06.2013
CIB :
A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Déposants : FUJI OIL COMPANY LIMITED [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP)
Inventeurs : KANADA, Yasufumi; (JP).
OTSUBO, Nobuhiro; (JP).
MORIKAWA, Kazutoshi; (JP).
TRI, Noviant; (ID).
CLARA, Fransisca; (ID)
Données relatives à la priorité :
2012-139375 21.06.2012 JP
Titre (EN) HEAT TOLERANT CHOCOLATE AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) CHOCOLAT TOLÉRANT À LA CHALEUR ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 耐熱性チョコレート類及びその製造方法
Abrégé : front page image
(EN)Provided are a heat tolerant chocolate, said chocolate enabling the preparation of a chocolate dough that has a viscosity within such a specific range as to assure good coating suitability without causing problems such as difficulties in fine granulation, formation of lumps and an increase in the dough viscosity in the course of the preparation of the chocolate dough, being tolerant to temperatures exceeding 40oC that is the melting point of fats and oils contained therein, having soft and smooth texture inherent to chocolates from the chocolate surface to the chocolate core and showing high meltability in mouth, and a method for manufacturing the same. A chocolate being tolerant to temperatures exceeding 40oC and showing excellent soft texture is obtained by heating a chocolate dough to 80-110oC, said chocolate dough containing glucose and lecithin, each in a specific amount, further containing a specific amount of a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester and having a viscosity of 2,000-20,000 cP at 45oC, and then solidifying the chocolate dough by cooling.
(FR)L'invention concerne un chocolat tolérant à la chaleur, ledit chocolat permettant la préparation d'une pâte de chocolat qui a une viscosité à l'intérieur d'une plage spécifique telle que soit assuré un bon caractère approprié d'enrobage sans provoquer de problèmes tels que des difficultés en granulation fine, la formation de grumeaux et une augmentation de la viscosité de la pâte au cours de la préparation de la pâte de chocolat, étant tolérant à des températures dépassant 40°C qui est le point de fusion des graisses et huiles qui y sont contenues, ayant une texture souple et onctueuse propre aux chocolats de la surface du chocolat au cœur du chocolat et présentant une capacité élevée à fondre dans la bouche. L'invention concerne également un procédé de fabrication de ce chocolat. Un chocolat étant tolérant à des températures dépassant 40°C et présentant une excellente texture molle est obtenu par chauffage d'une pâte de chocolat à 80-110°C, ladite pâte de chocolat contenant du glucose et de la lécithine, chacun dans une quantité spécifique, contenant de plus une quantité spécifique d'un ester d'acide ricinoléique condensé et de polyglycérol et ayant une viscosité de 2 000-20 000 cP à 45°C, puis solidification de la pâte de chocolat par refroidissement.
(JA)チョコレート生地調製中の微粒化が困難になる問題、ダマの発生及び生地の粘度上昇の問題がなく、しかもコーチング適性のある特定の粘度範囲のチョコレート生地の調製が可能で、チョコレート中の油脂の融点を超える40℃以上の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来の滑らかな食感、口溶けを示すチョコレート類及びその製造方法を提供する。 特定量のグルコース及びレシチンを含有し、あるいは、さらにポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを特定量含有する、45℃における粘度が2,000~20,000cPであるチョコレート類生地を、80~110℃で加熱処理を行い、その後冷却固化させることにより、40℃以上の耐熱性とソフトな食感に優れるチョコレート類を得る。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)