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1. (WO2013187759) PROCÉDÉ D'ÉLABORATION DE PRODUIT DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE FOURRÉ ET FRIT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2013/187759    N° de la demande internationale :    PCT/NL2013/050412
Date de publication : 19.12.2013 Date de dépôt international : 11.06.2013
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    29.01.2014    
CIB :
A21D 8/06 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01)
Déposants : BAKERY SUPPLIES EUROPE HOLDING B.V. [NL/NL]; Nienoord 13 NL-1112 XE Diemen (NL)
Inventeurs : MORET, Pieter; (NL).
O'NEILL, Stephen; (GB)
Mandataire : BOT, David; Nederlandsch Octrooibureau J.W. Frisolaan 13 NL-2517 JS The Hague (NL)
Données relatives à la priorité :
12171760.7 13.06.2012 EP
Titre (EN) A PROCESS OF PREPARING A FILLED AND FRIED BAKERY PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ D'ÉLABORATION DE PRODUIT DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE FOURRÉ ET FRIT
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a process for the preparation of filled farinaceous bakery products that employs frying of a filled farinaceous product and that offers the advantage that loss of filling material during frying is minimized. More particularly, the present invention provides a process of preparing a ready-to-eat bakery product comprising: preparing filled pieces of dough or batter by homogeneously dispersing pieces of a non-farinaceous filling material through dough or batter; contacting the filled pieces with hot oil having a temperature of 150-350°C for 1-80 seconds to partially cook the filled pieces; and baking said one or more partially cooked filled pieces to produce the ready-to-eat bakery product. The invention further relates to a ready-to-eat bakery product that is obtained by the aforementioned process.
(FR)L'invention concerne un procédé d'élaboration de produits de boulangerie-pâtisserie farineux fourrés, qui implique de faire frire un produit farineux fourré d'une garniture, et qui présente l'avantage de ramener à un minimum la perte de garniture pendant la friture. L'invention concerne plus particulièrement un procédé d'élaboration d'un produit de boulangerie-pâtisserie prêt à consommer consistant : à préparer des portions de pâte de cuisson ou de pâte à frire par dispersion homogène de portions de garniture non farineuse dans la pâte de cuisson ou dans la pâte à frire; à mettre ces portions fourrées en contact avec de l'huile chaude à une température de 150 à 350 °C pendant 1 à 80 secondes de façon à cuire partiellement les portions fourrées; et à cuire au four les portions fourrées partiellement cuites de façon à produire un produit de boulangerie-pâtisserie prêt à consommer. L'invention concerne également un produit de boulangerie-pâtisserie prêt à consommer réalisé selon le procédé de l'invention.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)