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1. (WO2013179499) PROCÉDÉ POUR LA PRODUCTION D'ALIMENTS MACÉRÉS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2013/179499    N° de la demande internationale :    PCT/JP2012/067951
Date de publication : 05.12.2013 Date de dépôt international : 13.07.2012
CIB :
A23L 1/318 (2006.01), A23B 4/08 (2006.01), A23L 1/025 (2006.01), A23L 1/03 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Déposants : MARUHA NICHIRO CORPORATION [JP/JP]; 2-20, Toyosu 3-chome, Koto-ku, Tokyo 1358608 (JP) (Tous Sauf US).
KATSUTA Noriko [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
KONISHI Hiroaki [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : KATSUTA Noriko; (JP).
KONISHI Hiroaki; (JP)
Mandataire : HIRAKI Yusuke; Atago Green Hills MORI Tower 32F, 5-1, Atago 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1056232 (JP)
Données relatives à la priorité :
2012-126222 01.06.2012 JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING MACERATED FOODS
(FR) PROCÉDÉ POUR LA PRODUCTION D'ALIMENTS MACÉRÉS
(JA) 軟化食品の製造方法
Abrégé : front page image
(EN)The purpose of the present invention is to obtain macerated foods without soaking the foods in a highly-alkaline aqueous solution, and without impairing the flavor or texture of the original ingredients, said macerated foods serving as foods for persons who have difficulty chewing and for the elderly, and as ingredients for baby food. Macerated foods can be produced by soaking tenderized food ingredients in a low-alkaline (pH 7.5 to 8.5) macerating solution containing starch, curdlan and albumen.
(FR)La présente invention a pour objet l'obtention d'aliments macérés sans trempage des aliments dans une solution aqueuse hautement alcaline et sans dégradation du goût ou de la texture des ingrédients d'origine, lesdits aliments macérés servant d'aliments pour des personnes qui ont des difficultés à mâcher ou pour les personnes âgées et d'ingrédients pour des aliments pour bébé. Les aliments macérés peuvent être produits par trempage d'ingrédients d'aliment attendris dans une solution de macération faiblement alcaline (pH 7,5 à 8,5) contenant de l'amidon, du curdlan et de l'albumine.
(JA) 本発明は食品を高アルカリ性水溶液に浸漬することなく、食材本来の味や食感を損なわない、咀嚼困難者及び高齢者向け食品並びに離乳食用食品の材料となる軟化食品を得ることを目的とする。 でんぷん、カードラン、卵白を含んだ低アルカリ性(pH7.5~8.5)漬込液に、テンダライズ処理した食品原料を浸漬させることにより、軟化食品を製造することができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)