(EN) The purpose of the invention is to provide a textured vegetable protein material which has a hard texture more similar to meat and also has a favorable flavor with less bitterness and acidity. Provided is a textured vegetable protein material, which comprises a vegetable protein starting material and a sugar alcohol, the content of the sugar alcohol being 0.1% by weight or more of the dry weight, has an expanded texture, has a water absorption ratio of 1 time or more, has a hard texture more similar to meat and also has a favorable flavor with less bitterness and acidity. The textured protein material is produced by adding water to a starting material containing a vegetable protein starting material to which a predetermined amount of a sugar alcohol is added, extruding the resulting mixture under pressurization and heating to expand the mixture.
(FR) L'invention concerne un matériau sous forme de protéine végétale texturée qui a une texture ferme plus similaire à la viande et aussi un goût agréable, avec une amertume et une acidité moins prononcées. Ledit matériau sous forme de protéine végétale texturée comprend un matériau de départ sous forme de protéine végétale et un alcool de sucre, la teneur en alcool de sucre étant de 0,1 % en poids ou plus relativement au poids sec, il a une texture expansée et présente un taux d'absorption de l'eau de 1 fois ou plus. Le matériau sous forme de protéine texturée est produit par addition d'eau à un matériau de départ contenant une protéine végétale auquel une quantité prédéterminée d'un alcool de sucre est ajoutée, extrusion du mélange ainsi obtenu sous pression et chauffage pour causer l'expansion du mélange.
(JA) より畜肉に近い硬い食感を有し、かつ苦味や酸味の少ない風味の良好な組織状植物蛋白素材を提供することを目的とする。 植物蛋白原料と糖アルコールを含有し、糖アルコールの含量が乾燥重量中０．１重量％以上であり、膨化された組織を有し、かつ１倍以上の吸水率を有する、より畜肉に近い硬い食感を有し、かつ苦味や酸味の少ない風味の良好な組織状植物蛋白素材を提供する。該組織状蛋白素材は、所定量の糖アルコールを添加した植物蛋白原料を含む原料に加水して加圧加熱下に押出し、膨化させることにより製造される。