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1. WO2012084148 - ISOMALTULOSE DANS DES SAUCES FONDANTES

Numéro de publication WO/2012/084148
Date de publication 28.06.2012
N° de la demande internationale PCT/EP2011/006325
Date du dépôt international 15.12.2011
CIB
A23G 3/34 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
A23G 3/38 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
36caractérisés par la composition
38Produits sans saccharose
CPC
A23G 3/34
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
A23G 3/343
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
343Products for covering, coating, finishing, decorating
A23G 3/42
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
42characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
A23G 3/48
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
36characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
48containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Déposants
  • SÜDZUCKER AKTIENGESELLSCHAFT MANNHEIM/OCHSENFURT [DE]/[DE] (AllExceptUS)
  • WALTER, Thomas [DE]/[DE] (UsOnly)
  • MARHÖFER, Stephan [DE]/[DE] (UsOnly)
  • DÖRR, Tillmann [DE]/[DE] (UsOnly)
Inventeurs
  • WALTER, Thomas
  • MARHÖFER, Stephan
  • DÖRR, Tillmann
Mandataires
  • SCHRELL, Andreas
Données relatives à la priorité
10 2010 055 577.021.12.2010DE
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) ISOMALTULOSE IN FONDANTS
(EN) ISOMALTULOSE IN FONDANTS
(FR) ISOMALTULOSE DANS DES SAUCES FONDANTES
Abrégé
(DE)
Die vorliegende Erfindung betrifft einen Fondant, enthaltend mindestens einen Süßkraftverstärker, Isomaltulose, vorzugsweise Isomaltulose und Trehalose, in Form einer kristallinen Phase und Glucose in Form einer nicht-kristallinen Phase, ein Verfahren zu dessen Herstellung, die Verwendung des Fondants als Überzug für Backwaren sowie Backwaren, die vollständig oder teilweise mit dem erfindungsgemäßen Fondant überzogen sind.
(EN)
The invention relates to a fondant containing at least one sweetness enhancer, isomaltulose, preferably isomaltulose and trehalose, in the form of a crystalline phase and glucose in the form of a non-crystalline phase, to a method for producing same, to the use of the fondant as a coating for bakery products and to bakery products which are coated completely or partially with the fondant according to the invention.
(FR)
L'invention concerne une sauce fondante contenant au moins un exhausteur de goût, de l'isomaltulose, de préférence de l'isomaltulose et du tréhalose, sous la forme d'une phase cristalline, et du glucose sous la forme d'une phase non cristalline. L'invention concerne également un procédé pour la production de la sauce fondante, l'utilisation de cette dernière en tant que glaçage pour pâtisseries, ainsi que des pâtisseries qui sont glacées entièrement ou en partie avec la sauce fondante selon la présente invention.
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